剁碎的干辣椒、红椒、豆瓣酱、排骨酱、海鲜酱等。被熬成一种秘制的辣酱，用来煮羊脊骨。色泽鲜红，麻辣微麻，入口微甜。

制作流程：

1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、莲藕片各50克，泡好的黑木耳、魔芋丝各30克，清水焯一下，沥干。锅中加入30克色拉油，加热至五成热。加入15克秘制辣酱，搅拌均匀。倒入煮好的配菜，搅拌均匀。加入3克盐和味精搅拌几下。倒入铜锅底部。

2.锅内加色拉油50克烧至五成热，放入葱15克、姜10克、蒜10克，用25克辣酱翻炒至香味逸出，加入清水100克、原汤100克，加入火锅底料20克烧开后，倒入煮熟的羊脊骨(羊脊骨的烹饪方法可参考“清汤羊脊骨火锅”)。59660.688686666666

锅内热色拉油，下葱姜蒜爆香，红油加辣酱翻炒，加入清水和原汤，加入火锅底料烧开均匀，倒入羊脊骨和腿骨。吃完羊脊骨和腿骨，可以点其他涮品继续煮。

香辣酱制作：

1.干红辣椒3000克用清水浸泡，磨碎；红泡椒1000克磨碎；豆瓣酱1000克切末，三者混合均匀，成辣椒豆瓣酱。

2.锅中加入10公斤色拉油加热至六成，放入步骤1中拌好的剁椒和豆瓣，中小火翻炒2分钟至出香，加入2瓶辣酱、2瓶海鲜酱、2瓶排骨酱和100克味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）,转小火煮30分钟，期间用手勺搅拌，防止锅糊，关火后加入480克蜂蜜搅拌均匀。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。第一，是调味，让你的食物味道更好。其实老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精，极鲜酱油。第二，也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候功效会大打折扣，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。