牛肉营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸。平时经常吃一些牛肉，可以为我们的身体补充营养和能量，增强免疫力。牛肉的部位很多，每个部位也有不同的适合它的方法。比如牛筋适合卤制，牛柳适合煎，牛腩适合炖。炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法。

炖牛腩很好吃，但是做起来没那么容易。家里做红烧牛腩，常见的问题是牛腩的味道不软不烂，气味不腥。产生这些问题的原因，一般都是调料使用不当，一些小细节没有注意到。因为牛肉比猪肉羊肉厚，特别容易发柴，所以做的时候要多注意方法和技巧。

下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法，记住“2不放2窍门”，炖出的牛腩软烂不发柴，鲜香无腥味。

【炖牛腩】

准备食材：牛腩1000g，葱1根，姜1根，八角3个，花椒2g，桂皮1个，香叶两片，干辣椒少许，盐适量，生抽30g，老抽10g，白胡椒粉少许。

做法步骤：

1.将新鲜的牛腩切成2厘米见方左右的小块，放入盆中，加入没有牛腩的清水，浸泡2小时左右，将牛腩中残留的血水浸泡出来。这一步可以有效去除牛腩的腥味。我们在选购牛腩时，尽量选择肥瘦相间的牛腩，这种牛腩吃起来更香，而且不容易发柴。

2.将大葱切成葱段，生姜切成姜片，其他调料用清水浸泡，控干水分备用。

3.锅中加入适量的水，将浸过放血水的牛腩放入锅中，用冷水焯一下。大火烧开后，加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。

4.焯水后取出牛腩，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控水晾干备用。

5.向炒锅中加入食用油。油热后，放入葱、姜片等香料翻炒，炒出香料的香味。

6.然后将焯水的牛腩翻炒2分钟左右，将牛腩表面翻炒至微黄。

7.加入没过牛蒡的开水。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖炖40分钟左右。

8.40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽和少许白胡椒粉调味，继续炖20分钟后关火。

这种炖牛腩如果一次吃不完可以放冰箱保存。平时可以用来煮土豆或者西红柿炖的牛腩，特别方便。

炖牛腩小贴士：

2不放

第一，不要放料酒

煮牛腩的时候可以加点料酒去腥，但是正式炖牛腩的时候不能加料酒。这时候加料酒会让牛腩有一股怪味。

第二，不要过早放盐。

炖牛腩的时候，要把牛腩炖到七八分熟，再加盐。过早加盐会使牛肉中的蛋白质过早凝固，从而导致肉质变硬而不腐烂。

2窍门

1.买来的牛腩要提前用放血水浸泡，这样可以有效去除牛腩的腥味，更容易入味。

2.牛腩焯水后用温水冲洗，不要用冷水。冷水会收紧牛腩的肉质，使牛腩硬而不软烂。