现在可以说有各种想吃的菜，不像以前的菜口味单调。记得小时候在农村，吃的最多的就是咸菜，也就是所谓的咸菜。几乎所有的饭菜都是咸菜，像这样各种口味的菜很少，所以特别想吃大鱼大肉，但是这些咸菜也吃了。印象最深的是腌豆。那时候的腌豆还不是现在的样子。但是真的非常好吃。腌豆是黄亮色的，松脆爽口，一年也不会坏。有时候会放在家里的大锅里腌制很久。

但是现在，很多人都吃腻了各种大鱼大肉，各种酸甜辣等等，经常怀念泡菜的味道。就像作者一样，每当他们胃口不好的时候，就要一盘酸豆角，味道很刺激，又脆又爽口。一盘豆子可以吃一大碗饭。那种感觉可能只有试过才知道，很怀念小时候的味道。就在我回老家之前，看到有新鲜的，就摘下来了。对了，我试了一下酸豆角，发现豆角的味道比我以前吃的豆角更正，所以今天笔者分享了一种新的酸豆角方法，又脆又爽口，比酸豆角好，一年后也不会坏。

腌豆子会让我感觉比小时候好。也可能有一部分是因为很久没吃了，很怀念味道。但最主要的原因是早上刚摘下来的又鲜又脆的豆子都是腌制的，完全靠豆子本身的水腌制，没有加一滴水。整个腌制过程不加其他配料，只加盐，配料没有酸豆角多，但是饭菜比酸豆角多。再来看看腌豆。

腌豆角方法

食材：鲜豆5000g(腌豆的原料很重要，一定要选择刚采摘的鲜豆，最好是本地采摘的。没有的话就早点去农贸市场买一手豆，难得，多买点也没关系。如果按照这个腌豆的秘诀，一年都不会坏)，食用盐2000g左右(如果有专门腌的菜的话)

制作步骤：

1、新鲜的豆子要筛出虫子来吃，而且皮不能破，然后冲洗干净，把豆子表面的水擦干，最好是用厨房纸把豆子表面的水吸干，再擦干，否则会让豆子的水跑掉。

2.把干豆子放进一个大盆里。脸盆要干净，没有油和水。在豆子里倒入适量的盐，用手轻轻揉搓，直到豆子变成翠绿色，感觉有点湿润。

3.提前准备一个干净无油的大桶，将擦好的翡翠豆一层一层的放入大桶中，每层压实，撒上少许盐。放好后，在上面放一块干净的石头盖好，然后把缸封好。一般腌豆和其他腌菜一样，要过两个星期再吃，比较安全。

这种腌制豆子的新方法的秘密是不加一滴水。以前家里泡菜豆都是加凉开水的。这一次，鲜嫩的豆子完全是靠自身水分腌制的，也可以防止豆子加水后变质。所以要把刚摘下来又脆的豆子腌制一下，水分多一些。而且酸豆角可以炒着吃，非常好吃，绝对不能丢酸豆角。