宫川成熟温州柑保鲜技术研究

基金项目：国家重点研发项目(2017YFD0202004)资助。

高恒金等

1. 材料与方法

该试验于2018年9月至2019年2月进行。实验果园为临海市永泉柑橘专业合作社芝宗宫川温州柑种植基地。树龄30 ~ 35年，树高1.5 ~ 2m，树冠宽2 ~ 3.5m，栽培于缓坡砂土上。咪胺，有效成分含量450g/L，剂型乳剂，江苏龙登化工有限公司；10%苯氧康环唑水分散颗粒，浙江和田化工有限公司肉桂酸钾，分析纯品，湖北运城药业有限公司

在果实完全成熟前2个月(2018年9月20日)，以400mg/L的咪胺、200mg/L的苯乙康唑、3mg/L的肉桂酸钾(水溶液)为主要喷在果实表面。充分成熟后(2018年11月18日)，选取未受损果实约600kg，采后12h内用450mg/L亚胺稀释溶液浸泡1min，置于阴凉通风室内自然干燥(2 ~ 3d)，用柑橘PE袋包装。2018年11月23日，全部包装完成，均匀放置于温度3 ~ 5、空气相对湿度80% ~ 85%的冷库中。共有5个流程，如表1所示

表1温州陈果成熟栽培中不同保鲜处理

为了解不同处理的贮藏效果，贮藏过程中每隔15 d采样一次，测定果实的腐烂率，测定可溶性固形物和可滴定酸含量，重复3次。

为了了解不同处理对果实保质期的影响，在贮藏过程中每20天从每个处理中取出360个果实，重复3次，置于室温下放置7天观察腐烂情况。

为了解不同处理果实的运输性能，在贮藏过程中，每个处理每20d取360个果实，设3个重复。用长、宽、高分别为30cm15cm 22.5cm、容量为5kg的瓦楞纸5层包装后，制成厚度为0.2cm的瓦楞纸，箱外套上厚度为1cm的泡沫盒。将其放入汽车后备箱，模拟快递运输，800km (5 ~ 6d)常温后，第7天从冷库中取出计算腐烂情况。

非运输水果腐烂标准为0级，无病害；一级，病轻，腐烂面积占果面面积不到10%;二级，中度病害，腐烂面积占果面10% ~ 30%;3级，病重，腐烂面积占果面面积的30%以上。

腐烂率=(腐烂果数/总果数) 100%(单个果腐烂面积超过10%按腐烂果数计算)。病害指数=[(各级患病果数各级代表值)/(调查果总数最高代表值)]100。防腐效果=[(治水疾病指数-药物治疗疾病指数)/治水疾病指数] 100%。果实品质可溶性固形物含量和可滴定酸含量，检测方法参照文献。采用Duncan的新复极差法检验差异的显著性。

2. 结果与分析

2.1贮藏衰减从表2可以看出，贮藏15d时就出现了衰减现象，并且随着贮藏时间的延长，各处理的衰减率都有不同程度的增加。采前喷洒杀菌剂和采后浸泡防腐剂可有效降低果实贮藏过程中的腐烂率和腐烂率。冷藏15 d时，处理3(采前肉桂酸钾+采后咪胺)的防腐效果最好，达到90.77%。冷藏30 d仍优于处理2(采前苯乙康唑+采后咪胺)和处理4(采后咪胺)，冷藏45 d和60 d仅优于处理4。冷藏30 ~ 60d时，用1(采前胺+采后胺)处理保鲜效果最好。各冷藏期处理4的防腐效果最低，冷藏60d的防腐效果为60.92%。可以看出，肉桂酸钾在短期贮藏(小于15天)中的保鲜效果优于苯乙康唑和亚咪胺，且随着贮藏时间的延长，亚咪胺的保鲜效果优于苯乙康唑和肉桂酸钾，这可能与亚咪胺的内吸收特性有关。杜冬冬等人对火龙果收获后的生理品质进行了分析，也认为咪胺的效果优于苯乙康唑。综上所述，对柑橘的保鲜效果为咪胺>苯氧康唑>肉桂酸钾。采前处理能有效提高温州柑的保鲜效果。在陈达丹等人的研究中，湖北宜昌温州柑果实采后用450g/L亚胺乳剂+ 1500倍40% Baccode可湿性粉剂处理，冷藏60天防腐效果达到81.5%。显著高于采后浸泡(处理4)冷藏60d的杀菌效果(60.92%)。上述结果表明，温州柑在成熟后贮藏抗性有所下降。

2.2贮藏质量由表3可知，处理3在贮藏时可溶性固形物含量(13.3%)显著高于其他处理，且在各贮藏期均最高。同时，田间观察表明，果实表面变色时间略早于其他处理和对照。由此推断，采收前喷洒适宜浓度的肉桂酸钾可促进温州柑果实颜色转变，提高温州柑品质。随着贮藏时间的延长，可溶性固形物含量呈现出短期先升高后降低的变化规律，且降低程度不同。处理1、处理4和处理5分别下降5.56%、8.66%和8.66%，处理2和处理3分别下降0.79%和1.50%。可溶性固形物含量的变化规律可能是由于贮藏初期淀粉、果胶、粗纤维素等水解物的增加，单糖的增加导致可溶性固形物含量的增加，后期由于呼吸作用消耗可溶性固形物而导致可溶性固形物含量的减少。在贮存过程中，可滴定酸的变化规律和幅度基本相同。贮藏期间果实品质的变化趋势与吴跃辉、王文军等人的研究结果一致。冷藏60天后，果实品质稳定。

表2不同保鲜处理对温州陈果成熟栽培的保鲜效果

注：加工编号对应内容见表1;同一列不同小写字母表示差异有统计学意义(p <0.05)。表3、表4和表5是相同的。

表3不同保鲜处理下温州陈果品质

从表4可以看出，随着贮藏时间的延长，水果的保质期逐渐缩短(室温贮藏7天后，腐烂率和病害指数逐渐增加);保鲜处理后的保质期优于对照组，其中处理1效果最稳定，腐坏率和病害指数均低于其他处理。冷藏前和冷藏期间(0 ~ 40d)，处理3的效果与处理4基本相同；随着冷藏时间的延长，处理4冷藏60 d的效果优于处理3。分析认为，这可能与处理3果实成熟度较高有关。

表4不同保鲜处理下温州陈果的货架期

2.4运输性能在运输过程中，由于道路颠簸，部分水果有挤压、破裂等伤痕，因此，根据挤压伤痕的大小和腐烂面积来确定腐烂水果的分级：0级，无挤压损伤，无病害；1级，挤压痕和腐烂面积小于果实表面面积的5%;2级，挤压痕和腐烂面积占果面面积的5% ~ 10%;3级，挤压伤腐面积大于果实表面面积的10%。

从表5可以看出，随着贮藏时间的延长，模拟运输中果实的腐烂率逐渐增加，保鲜处理后的运输效果明显好于对照。其中，处理1的转运效果最好，处理2次之，处理4第三，处理3最差。结合货架期和模拟运输结果，运输后的腐殖率和病害指数均高于在相同采样室温下储存7天的腐殖率，说明在运输过程中腐殖率会增加，这可能与运输过程中磕磕碰撞和相互挤压造成的机械损伤有关，容易诱发各种病原菌入侵，从而提高腐殖率。

表5不同保鲜处理下温州陈果的运输性能

3讨论与结论

目前，大多数柑橘保鲜研究都是用90%成熟的果实作为实验材料，并且已经证明，防腐剂处理可以延长保鲜时间，但由于成熟度不够，储存后口感不好。本研究结合采前保鲜(采前2个月喷洒亚胺、苯乙康唑或肉桂酸钾)和采后保鲜(用亚胺浸泡)两方面对温州宫川陈果保鲜技术进行了探索。咪胺是一种广谱杀菌剂，对柑桔绿霉、根腐病等采后病害有较好的防治效果。苯氧美唑是一种三唑类杀菌剂，具有内吸收传导、耐雨、药效持久、毒性低的优点，可用于防治各种水果采后病害。肉桂酸钾具有很强的抗菌活性，常被用作软饮料的主要防腐剂。肉桂酸钾被人体吸收并转化为苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可由人体自动排出，少量苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副作用。何明阳等研究表明，适当浓度的肉桂酸钾处理可显著降低果实贮藏过程中的腐烂率，且不影响采后营养成分的含量。本研究发现，在采前保鲜过程中，咪胺的保鲜效果优于苯氧康唑，苯氧康唑的保鲜效果优于肉桂酸钾。

本研究表明，采前喷洒防腐剂配合采后浸泡亚胺可有效延长温州柑的低温贮藏寿命。亚胺收获前喷施与亚胺收获后浸泡效果最好，肉桂酸钾收获前喷施与亚胺收获后浸泡效果最差。保鲜剂与采后浸泡联合使用的保鲜效果优于采后单独浸泡。保鲜剂处理可以延长贮藏水果的保质期，适度减少运输损失。