贵州稻香鱼正宗做法
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香糯米1000g酒曲10g米花鱼3
附件
胡椒粉50g盐20g食用油500ml姜粉适量
贵州雷山糯米鱼练习步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，翻炒两次，洗净
糯米加水蒸15分钟
蒸好的糯米铺在砧板上降温
将糯米冷却至30度左右，加入适量酵母，拌匀
将糯米放在瓷质容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处自然发酵
(2)米花鱼风干
5 .新鲜的黄花鱼或小鲤鱼，洗净
沿着鱼的腹部切开，取出内脏
小鲤鱼放入蒸笼，小火慢慢蒸熟
蒸熟的鲤鱼应放在阴凉通风处自然晾干
(3)生产
两天后，糯米发酵完毕，长出白色蓬松、酸甜的味道
根据个人口味，加入适量干辣椒粉、盐、姜，搅拌均匀
将鱼干裹在拌好的辣椒饭上，用绳子扎好
在罐子里发酵，三到五天后就可以使用了
它也可以蒸或油炸直接食用
贵州稻香鱼正宗做法
1、十字花鱼屠宰干净，用一字花刀，用盐、味精、膏酒、胡椒粉、葱、姜腌制2小时。
2、干稻草用凉水浇干，把稻叶取稻杆保留，切成20厘米长的段，干水备用。
3、将腌制好的鲫鱼挑出来的葱、姜、椒切碎后逐个放在麦秆上再盖上一层麦秆，淋上煮熟的细植物油，用锡纸包起来，然后放入恒温烤箱，在120温度下烤30分钟后取出，揭开锡纸去除掉最上面的一层麦秆，刷上油用锡纸和下面的一层麦秆一起放在桌上
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