平鱼怎么吃才嫩 平鱼怎么吃才嫩又好吃
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1.原料：扁鱼、小米辣、蒜、姜、葱、油、蚝油、黄酒、酱油、盐、热水。
2、3平鱼去内脏和鳃，腹黑肚，内外洗净，擦干表面水分；
3、在身体两侧各拉两把花刀，方便提味；
4、在鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，可以轻裹一层鱼身，静置2分钟；
5、小葱切段，蒜全两瓣，姜切片；
6.往煎锅里倒一点油。油温热后，将鱼码放入锅中，先不要翻面，中火加热至鱼身变硬，可以轻松离开锅底，翻面。此时鱼皮微焦，鱼皮未破，鱼形完整；
7.待鱼的两面微微焦黄后，将黄酒浇在鱼上。随着水蒸气的蒸发，一部分腥味会被带走，然后根据口味倒入酱油、蚝油、盐和一碗热水，再将葱、蒜、姜片均匀铺在锅中；
8.盖上盖子，小火焖5分钟；翻面后加盖焖5分钟。如果能吃辣米饭，可以放进锅里炖。如果只能吃微辣的米饭，可以煮好后撒在面上，红色的米饭也会让人胃口大开。
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