发面用小苏打还是食用碱（发好的面用小苏打能代替食用碱吗）
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1.面团可以用小苏打或食用碱。蒸馒头的时候，可以加点碱性面或者小苏打。如果是用酵母粉发酵的，就不用放什么了。如果面团是用老面粉发酵的，可以放点食用碱进去，这样馒头就不会太酸了。
2、小苏打和食用碱可以起到蓬松的作用，但是适合直接和面，面团还是需要专用泡打粉。
3.碱性面通常指的是食用碱，可以促进肉的软化，但由于碱性味道不好，不被人喜欢。
4.小苏打一般是白面。这种东西常温下比较稳定，加热容易分解。50度以上会逐渐分解。在干燥空气中基本不变，在潮湿空气中可慢慢潮解。
5、小苏打可以让水起泡，食用碱没有起泡功能，但是碱性比小苏打强很多，中和酸性物质时食用碱的强度会更大。
6.另外，食用碱不是常见的调味品，而是食物疏松剂和肉类嫩化剂。
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