魔芋豆腐含水量越多，煮的时间越长。需要煮到坚韧、有弹性、紧实，但一般煮的时间在10-20分钟左右。但是不要煮太久，因为时间越长，魔芋豆腐的味道会越老，也就是说会更紧实，口感也不会太嫩，所以煮的时间要合适。

做法

魔芋豆腐1000克，姜1片，葱1根，香叶2片，茴香适量，八角2片，干辣椒10片，干辣椒一小把，酱油适量，盐和胡椒粉适量，油适量，熟芝麻适量，孜然粉少许。

制作步骤

1.准备原料。

2、魔芋豆腐切条。

3.锅中加入适量清水，放入魔芋豆腐，放入干辣椒几个、花椒一把、香叶、姜片、大葱、茴香籽、八角，倒入适量酱油，烧开后转中火20分钟左右。

这样煮的目的有两个

第一，魔芋豆腐越煮越老，煮一段时间的魔芋豆腐更有嚼劲；

第二，用香料煮好后，就可以尝底了。

4.魔芋豆腐煮熟后，捞出控干水分备用。

5、另起锅，加入适量油，放入辣椒丝炒香。

6.加入魔芋豆腐翻炒。

7.加入适量孜然粉、盐和胡椒粉、熟芝麻搅拌均匀。

8.完成。

制作魔芋的方法

做魔芋豆腐，如果能凝固，可以用石灰水，稻草灰水。找那种纯石灰，放在桶里用水稀释，然后放在那里让它沉淀。石灰水沉淀大约4小时后，轻轻地将石灰水从容器中倒出，用它来研磨魔芋。

找一个陶瓷碗，然后找一根棍子或者竹签，从魔芋的一端插入，把碗放在两腿之间，不要动，双手在碗内不停的同方向转动，这样魔芋在和碗内壁摩擦的时候就会慢慢脱落，同时和石灰水发生反应。看起来很稠的时候，会放在另一个容器里，让它慢慢凝固。同样的，把魔芋全部磨碎，放置2小时以上，魔芋凝固，就成了一个整体，和容器一样的模型。

我们可以用刀把凝固的魔芋切成小块，为下一道工序做准备。再拉一根吸管，打个结，放在锅里。我家一般都是大铁锅，做的比较多。少的话可以用小锅，看你的实际情况。

锅中加水，烧开，然后将凝固的魔芋打入沸水锅中，慢慢煮。煮好后，把魔芋打出来放在容器里，再打些煮魔芋的水，泡进去。这样可以吃的时间长一点。

这样魔芋豆腐就成了一块一块的，和我们经常吃的黄豆豆腐很像。所以叫魔芋豆腐。想吃做好的魔芋豆腐的时候，拿一块切成薄片，再切一些酸辣椒一起炒。非常好吃。