韭菜再生力强，生长快，一年收获多次。但要做到年年高产，防止早衰，应适当控制采收次数，处理好采收与养根、前刀与后刀、当年与次年产量的关系，以保证植株生长健壮，连年高产，延年益寿。

韭菜每年的收获时间应取决于植物生长、土壤肥力和市场需求。韭菜的越冬能力和生长情况与植物在入冬前积累的养分量密切相关。当年生的韭菜，不要收割，让养分回归根部。如果为了当年的利益而盲目收割，势必会影响第二年韭菜的越冬和生产。春韭菜绿色，鲜嫩，品质好，可在春光期上市。一般可以收获3-4次。炎热的夏季，韭菜品质较差，一般只采韭菜花，但用遮阳网覆盖栽培，可促进生长，提高品质，继续收获。秋天，气候转凉，适合韭菜生长。青韭菜可以收割2-3次，但如果是冬季生产韭菜黄，就要少收割，以利于根系储存养分。冬季，深秋收获的韭菜，主要是在霜雪天气到来之前，用薄膜覆盖防止冻坏，以便冬季收割。韭菜收获的间隔天数取决于植物生长和当时的天气。一般越冬韭菜入春后20天左右可以割第一刀，第二刀间隔25-30天，第三刀间隔20-25天。株高30厘米，植株7叶1心。早期收获容易早衰，产量低；晚收容易倒伏。如果肥料和水不足，每种作物的生长天数就会延长。

韭菜最好在凌晨采收，避免在炎热的中午和雨天采收，以保持产品的鲜嫩。每次收获后，宜及时在切口上覆盖一层湿润的草木灰，有利于下一茬作物的生长，尤其是在夏季或雨天。收割方法会影响当前作物产量、叶片生长和下一次作物产量。留茬高度要在鳞茎以上3-4厘米，刀要在米色叶鞘处切，以免伤到“葫芦”(即鳞茎)。剪得太高会降低产量，太低会伤鳞茎，影响植株的分蘖和以后的产量。每一刀的茬都要比上一刀高出1厘米左右。有利于下一茬作物的生长。韭菜种植后1-2年产量低，3-5年后产量下降。如果管理得好，可以持续很多年，延长高产年。