黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌。其口感细腻酥脆，爽滑可口，不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是铁。安徽省宁国市食用菌栽培历史悠久，椴木栽培生产的黑木耳风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱。在长期的栽培实践中，笔者摸索出一套木耳椴木高产栽培技术。

1菌株质量要求

菌丝白而粗，尖端生长均匀整齐。菌丝满袋时，一般无淡褐色色素，无杂菌污染。

2栽培地点和椴木的选择

2.1一般选址在海拔300~1000m的山区，要求场地开阔，避风日晒，水源充足，便于人工喷水管理，有排水良好的田地、山麓和缓坡。

2.2对椴木的要求适合栽培黑木耳的树种很多。理想树种如枫香、白桦、樱桃树、山核桃、桤木等。直径8-15cm及5cm以上的枝条也可。

3栽培技术要点

3.1伐木准备根据树木的大小和含水量灵活掌握伐木时间。一般来说，在大雪到冬至这段时间砍伐树木是可取的，这段时间树木处于休眠状态，树木储存的养分较多，树皮和木质部结合牢固。在伐木和搬运过程中，应防止树皮受损。原木运到栽培地后，要锯成长度为1.1~1.2m的小段，两段用石灰水涂刷。然后按直径分别框成“井”字形，堆高1 ~ 1.5m晾干，两段出现明显细裂纹时接种。

3.2人工接种当气温稳定在8以上时，即可进行人工接种，一般宜早不宜迟，最好在阴天或初晴雨后接种。选择直径为1.5 ~ 2厘米的电钻或建筑工具在椴木上钻孔。孔的垂直行距为5 ~ 8厘米，孔距为4 ~ 5 ~ 8厘米。孔深应根据椴木直径而定，一般为1.5 ~ 1.5~2cm。接种前双手要消毒，然后将菌种打碎成小块，填入接种孔。菌种填好后，要用手轻压，使菌种与孔壁充分接触，然后盖上准备好的树皮，用小锤压实，并与椴木表面保持平整。树皮盖要比洞稍微大一点。

3.3堆殖和真菌管理

3.3.1打桩和殖民。院子要放在阳光充足、干燥、通风良好的地方。堆放前要将料场清理干净，用石灰消毒，垫上枕木，然后按“井”字形堆放。桩高1 ~ 1.5m，桩长不限。穗树(接种菌种的椴木)之间要有一定的空隙，堆放后要及时覆盖塑料薄膜。定植管理阶段，晚上要盖紧塑料薄膜，中午左右揭膜通风，气温低时通风时间较短。当堆体温度超过28时，应及时通风降温。中午的时候，四周会掀起塑料薄膜，堆顶会覆盖草帘或树枝进行遮阳。第三、四遍翻堆时，如果穗木经过干镇，喷细水，调节湿度。

事件管理。一般接种后10 ~ 15天翻堆，之后每隔7 ~ 10天翻堆一次。第二次、第三次翻堆时，需要揭开孔盖进行抽样检查。如接种孔表面形成天鹅绒般的白色菌膜，菌丝向四周延伸，说明该菌株已定殖存活；如果洞内菌种变化不大或菌丝生长缓慢，说明温度和湿度不适宜；如果洞内菌干，黄色松散，说明木耳太干；如果孔中的细菌微微变黑，这意味着大肠杆菌

3.4随机堆叠有两种方法，一种是平铺排列。即一根椴木作为枕木，另一根耳木一端搁在枕木上，另一端触地，椴木间距5厘米；二是降低堆高。即在菌生长期翻堆时，阶段性降低堆高，加宽耳树间距。穗木散放后，需要适宜的温度，良好的通风，干湿交替的环境条件。此时，应改善湿度管理。无雨天气，开始时每6 ~ 7天喷水一次，以后每3 ~ 4天喷水一次。阴天少喷水，雨天不喷水。如遇下雨或暴雨，仍需盖耳木。穗木散后，需要翻耕或7 ~ 10天翻耕一次。经过一段时间的管理，黑木耳接种口会产生小的黑木耳芽。此时菌丝还没有完全深入黑木耳深处，菌丝的营养物质还没有积累到足以满足出穗的要求，所以要注意不要早起养穗。

3.5提穗管理当50%以上的孔有耳芽，且菌丝已达到椴木深处，横向菌丝已连接时，即可提穗。吊框前要将出耳部位清理干净，撒石灰粉消毒，然后打桩立框，耳框由东向西排列，便于采光通风。穗木间距一般为7 ~ 8 cm，不同树种或不同直径的椴木在起吊时应分别弯曲，以便于穗管理。出穗时温度应控制在10以上，最佳温度为20 ~ 25。低温不留耳，高温易“流耳烂耳”。湿度是影响黑木耳生长的主要条件之一。勃起初期以培养细菌为主，不能喷重水。一般1 ~ 2天喷一次水。抽穗期应采用“干湿、干湿交替”的水分管理方法。如遇连续晴天，穗木上有真菌，中午前后可喷水；7、8月份温度过高，晚上21: 00以后要喷水，补充黑木耳的含水量。当气温适宜木耳生长发育时，应抓紧喷穗出水，在催穗前期喷重水，使木耳吸水，促进穗芽发生，催穗后轻喷细喷，每隔2-3天停喷一次，间隔1-2天；每潮黑木耳采收后，应停水6 ~ 7天，然后根据黑木耳内菌丝生长情况和温度是否适宜，进行下一潮黑木耳的管理。

喷水时，应尽可能将穗木翻转，使穗木吸水、受光均匀；如遇高温干燥天气，尤其需要防止穗木脱皮。遮荫防晒要做好，穗木表面温度下降后必须在夜间进行补水和喷雾。

4收获和加工

收获春穗和秋穗要求收获大穗，保留小穗，而收获小穗(夏穗)要求同时收获大小穗，因为温度高，容易被害虫和细菌污染。木耳应在雨后晴天、耳块干燥、耳根尚湿时采收。黑木耳采收后，要在竹筛上晒干，晒干或一次晒干，不要频繁翻动。当含水量达到14%以下时，可以分阶段密封包装储存。