槟榔十三味丸的功效与作用

苹果杂的目的是什么？

苹果杂的用途是什么？

希颜说，一天一个苹果，医生远离我。

看了刘医生的养生书，开始喝果汁。我们全家开始喝它。基本上每个人每天都有一杯果汁。

我们最喜欢的饮料是苹果汁和伊丽莎白甜瓜汁。我不知道为什么，当它们通过榨汁机后，会有更多糖出来，比原来的水果更好吃。反之，西瓜和菠萝就不好。

喝果汁的原因是：天然液体维生素，喝它的精华，不要让多余\

马来西亚槟城的大学？

马来西亚科技大学

端谷百能师范学院

槟城拉曼学院

英迪国际学院

汉江学院

白乐学院

迪福德学院

槟城医学院

槟城又名槟城、槟城，马来西亚十三个联邦州之一，位于西马来西亚西北部，被誉为“印度洋的翡翠”。槟榔屿于1786年被英国殖民政府开发为远东最早的商业中心，不仅以多元文化和谐发展而闻名，更被誉为全世界的“电子制造基地”。槟榔屿的经济是贸易、工业、旅游和农业的混合经济。

卤水中各种香料的用量和作用是什么？

我是木子，做卤肉已经十多年了。我会用我的真实经历详细回答这个问题(一定要看到最后，干货满满)。

常用的香料是指能赋予食材典型气味的食用香料植物，如辛香、香、麻、辣、苦、甜等。用在卤水里，作用不外乎三个：1。赋予食材风味，激发食欲；2.抑制或去除配料本身所含的腥、臭、臭等异味；第三。将它们结合起来形成一种独特的味道。

常见的香料大概有五六十种，大部分是传统的中药材，但真正用在卤水中的只有二三十种。在香辛料调味的过程中，很少能单打独斗，大部分都需要根据食材的特性和口味要求合理使用。

卤水中各种香料的用量和作用是什么？以我的经验来看，实际作用不大，因为香料的综合配伍是一个非常复杂的课题。即使同一种香料在不同的种植区域、不同的采收期、不同的配料中使用，以及生产过程中的加热时间，也无法用科学手段绝对量化，因此在配伍时很难形成一个绝对的配方。

不过对于刚入行的小伙伴来说，也应该了解一些基础知识，所以今天的文章只给大家简单介绍一下十几种配方中常用香料的作用和用量，后面会详细讲解一些香料的分类、配伍和使用技巧。希望大家一定能看到最后，对以后香料的使用和配伍有一定的参考作用(如果有兴趣的朋友想看香料的详细介绍，可以在我主页的文章栏里翻翻今年年初写的几篇关于香料介绍的文章)。

盐水中16种常用香料的作用和用量

辛夷：可除异味、矫味、增香，最适用于烹调酱肉、禽肉卤。每50公斤盐水中应加入约10克。

茴香：味甘、香，可单用或合用。茴香可广泛应用于酱禽、鱼肉、豆类、花生、豆制品等配料中，其主要功能是去腥、防腐、增香增味。每50公斤卤水需要添加20克左右。

八角：也是可以单独或组合使用的香料之一。它在卤水中的主要作用是增香，有自己的主香，用在众所周知的五香粉和十三香的配伍中。每50公斤盐水中应加入约30克。

甘草：甘草闻起来淡淡的，吃起来特别甜。它在卤水中的主要作用是调和口味，将各种风味结合在一起，平复一些香料的药味，从而增强包或卤汤的复合味。每50公斤盐水中应加入约10克。

草果：气味浓郁辛辣，味微苦，香气更浓郁

陈皮：橙子的干皮，味苦而甜。在卤水中，能去腥增鲜解闷，调节香气，增加卤水的复合味。综合来看，它在卤水中有两个作用：既能合味，又有助于增香。它在盐水中没有限制，并且在许多盐水配方中使用。每50公斤卤水需要添加10克左右。

肉桂：我在文章里多次谈到肉桂。肉桂有很多种。我们常见的薄皮肉桂，以香为主，口味偏淡。肉桂经常用盐水腌制很久，为了增加之前的香味，所有的肉类食材都可以。每50公斤盐水中应加入约25克。

丁香：卤水用的丁香一般是丁香，香而辣。用卤水和肉一起煮，能产生脂肪味、肉味、果味、菜味等复合香味，能增香、去腥、去腥，渗透力强，能渗透到食材中。每50公斤盐水中应加入约5克。

曹寇：闻起来很香，吃起来很辣，微苦。在卤水中，有去腥增复合香气的作用，常用于有骨的食品中。每50公斤卤水中应加入约10克。

白芷：味香微苦，有去腥、去腥、减腻、卤水增香的作用。多用于肉类加工，勾兑各种香精，使肉质鲜嫩，增进食欲，但白芷的香味容易挥发。在腌制时间较长的卤水中，最好用白芷根，每50斤卤水中加入20g左右。

山奈：又名蒋莎，气味清纯芳香，麻辣香甜。在卤水中可以去腥，还可以加入香味调味。每50公斤盐水中应加入约15克。

高良姜：又名高良姜、高良姜。闻起来有辛辣味，常用于肉类菜肴中，可以除臭矫味，掩盖异味，形成菜肴的独特风味。一般来说，卤水还有定位香味的作用，即香味不仅能闻，还能尝。每50斤卤水需要

●白豆蔻：气味芳香，味道辛凉，有一股薄荷般香味，可除腥除膻，增香口味，也可压制或者掩盖其他的风味。白豆蔻的用途比较广，几乎所有的食材都有用到。每50斤卤水需要加入20克左右。

●荜拨：味道辛辣，有种类似于胡椒的味道，但是比胡椒更有层次。在卤水中可去除食材的异味，增加香味和回味。但是用量过大会有些酸味，并且颜色比较重，使用时控制其用量。每50斤卤水需要加入10克左右。

●砂仁：调味良药，渗透力强，具有去腥，除膻、赋味增香等作用，也可增加复合香味，味美清香，有爽口清凉感。每50斤卤水需要加入15克左右。

●肉蔻：尝之辛辣，闻起来有浓烈温和的香气，能去腥除异味、增香防腐，卤肉必备的香料之一。在卤水可使肉味独特，鲜香盈口。每50斤卤水需要加入15克左右。

香料的分类

可能小伙伴们越看越糊涂，因为上述很多的香料都具有去腥、除膻、增香的作用，在实际中到底用哪一种呢？是都用还是只用其中一种呢？下面我再给大家将香料做一下分类。

出香味的有：香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、香茅草等。

去腥臭异味的有：白芷、草蔻、山柰、良姜、木香等。

去土腥的有：红豆蔻、白豆蔻等。

出甜味的有：甘草、罗汉果等。

出回味的有：八角、小茴香等。

上色的有：姜黄、栀子、藏红花等

出辣味的有：干辣椒、干姜、胡椒等。

出麻味的有：花椒、麻椒、青花椒等。

分享香料配伍中的几种香型

五香型：八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香、山柰、砂仁、陈皮、甘草、胡椒等。

麻辣型：在五香的基础上加入花椒、荜拨、干姜、辣椒、良姜等。

浓香型：在五香的基础上加入肉蔻、砂仁、香叶等。

以上为大体的几种香型，而后还要根据配伍的规律“君臣佐使”进行细搭配，如：

适合卤猪肉的：八角、桂皮为君料，搭配肉豆蔻、良姜、砂仁人为臣料的浓香型。

适合卤烧鸡类：以桂皮、白芷、良姜为君料，搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻等为臣料的浓香型。

适合卤牛肉类：以小茴香、八角为君料，搭配桂皮、陈皮、荜拨、甘草为臣料的淡香型。

适合卤鸭货的：以辣椒、花椒为君料，八角、桂皮、草果、砂仁、荜拨、沙姜为臣料的麻辣浓香型。

分享香料使用时的技巧

1.香料本身有很多带有黑色素，并且在售卖运输中有灰尘，所以在使用前需要用温水浸泡去除杂质。

2.使用料包型的香料，为了使出香速度趋于一致，个头大的必须砸开使用，比如白芷根、肉桂、草果、肉蔻等。

3.关于香料是否提前炒制有很大的争议，其实在我看来，虽然香料含有脂溶性的呈味物质，但是我们在卤制动物性食材中，经过长时间的卤煮，动物性食材势必会释放出很多的油脂，所以即使不先用油炒制，也一样不妨碍脂溶性呈味物质的释放。不过在新起卤水时候，大家可以使用炒制的方法，后期就可以不用了。

4.使用料包型香料，大家不要将口袋扎得太紧，以免影响其香味的释放。

5.还是强调一下关于香料的用量，香料虽然可以为食材去异增香，但是它的用量不可能太大，否则就会出现很浓厚的中药味，适得其反了。一般来说香料总量占食材总量的1.2\%~1.5\%左右。换算后也就是每100斤食材加入香料600克~750克左右。当然了卤一些牛羊肉、猪肉的下水类食材，本身的异味比较大，那么香料包分量也会比较大一些。而在卤一些鲜香比较足的食材，如鸡、海鲜等食材时香料的用量相对较少。

写在最后

香料的配伍应用是一个非常复杂的课题，各地区的口味要求也不同，所以在实际应用中还要多练习、多总结，才能配出适合本地口味的香料配比。

我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。