脱水大白菜有销路吗，脱水大白菜加工技术
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工艺流程：选料、清洗、切割、漂烫、干燥、软化、成品包装。原料处理：选取叶柄粗的大白菜，去掉枯叶和腐烂部分，每棵切成2-4片，用刀在基部划几道裂缝，间距1.5cm左右，这样烫的时候厚的基部很容易被烫伤。烫漂：将处理好的白菜放在篮子里，放入沸水中烫4000分钟，直到干白菜呈半透明状。热烫时在水中加入0.5%的小苏打可以保持蔬菜的绿色。焯水后，立即将蔬菜放入冷水中冷却，然后在竹筛上沥干水分。干燥：有两种干燥方式：自然干燥和人工干燥。自然晾晒就是把大白菜放在绳子或架子上晾晒。白天直接在太阳下晒干，晚上拿回去，挂在屋内通风处继续风干，一般需要2天才能风干。手工烘干一般采用烘烤，即将焯水后的白菜送入烘房或烘干机进行烘干，温度控制在60-75，时间10小时。软化：将晾干后的大白菜在室温下自然软化2天，可以防止大白菜因含水量低而破碎。挑选、分级、包装：为了减少成品的体积，先进行分拣、分级、压缩，再进行密封包装。
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