00-1010全部展开

地瓜叶，即地瓜茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季均可收获。红薯叶常见的有鸡爪形、五爪形、心形等。叶柄是绿色、绿色和紫色的。红薯叶。试验表明，每百克鲜红薯叶中含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素C0.32毫克，与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量优越，胡萝卜素的含量甚至高于胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称之为& quot蔬菜皇后& quot。近年来，出现了一种& quot甘薯叶热& quot在欧美、日本、香港等地。用红薯叶做的食物甚至被摆上了宾馆和饭店的餐桌。现在市面上有各种品种的红薯叶出售，红薯叶已经成为现代的美味。

红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。103010还记录到红薯：& quot凉血活血、宽胃通便、祛瘀解毒。"特别适合慢性便秘的人，或者用250g新鲜红薯叶，用油盐煮食。一餐后，早晚空腹食用，适合大便干燥的人。正如民间谚语所说，& quot每餐都有红薯。"

红薯叶的吃法有很多种。下面简单介绍一下。无论是哪种吃法，都能给人一种鲜、嫩、滑、香、美的感觉。

1.肉丝炒红薯叶。该食品又香又甜，没有味道。

2.把红薯叶放在汤里煮，或者煮粥的时候放进去。

3.用花生粉或豆粉煮成渣豆腐。

4.取鲜嫩的叶尖，用开水焯一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做凉拌菜。它的外表是绿色的，能让人食欲大增。

5.蒜蓉红薯叶：将嫩红薯叶和茎洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，用冷水淋一下，切成段。将大蒜去皮，捣碎。将锅放在火上，用植物油加热至四成热，放入蒜末翻炒，放入嫩红薯叶和茎翻炒，放入鲜汤、精盐和黄酒翻炒，放入味精和香油，撒上剩下的蒜末拌匀。

6.蚝油地瓜叶：将地瓜叶去老梗，用清水冲洗干净；红辣椒切丝；将大蒜压平去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水混合成生粉水；锅里的水烧开，放入1大勺盐和2大勺油，放入红薯叶烫至变软，捞起沥干水分；热锅放3汤匙油，爆香蒜和红辣椒丝，倒入1杯水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙糖和1/5汤匙盐，拌匀煮滚，然后倒入生粉和水勾芡；加入烫过的红薯叶，翻炒均匀，即可食用。

7.红薯叶炖冬瓜：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖服。主要用于治疗肺胃燥热、烦渴、口干、形薄、舌红、苔黄干、脉数等引起的糖尿病。

加工工艺如下：

1.工艺流程：原料热烫腌制配料装袋封口杀菌成品。

二、加工要点

1.原材料。取红薯嫩叶，除去杂质、淤泥、发霉的叶子，放入洗涤槽中，用流动水充分洗净，取出沥干水分。

2.热烫。将红薯叶洗净，用1%的盐水浸泡10小时，洗净，再用1%的碳酸钠溶液浸泡8分钟，取出a

4.准备调料。将八角0.2%、生姜0.4%、丁香0.08%、肉桂0.08%、白胡椒0.05%、茴香0.1%等配料粉碎，装袋，加水煮沸2小时，加水至50公斤，冷却后加入0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊酯。

5.汤配方。上述香料2%，白糖20%，盐2%，食用白醋1%。

6、配料装袋。将处理过的红薯叶定量放入复合袋中，然后加入适量的汤汁。红薯叶中还可以加入2%的盐、0.1%的芝麻、1%的辣椒油、0.2%的味精、0.1%的姜粉、0.5%的白糖和0.02%的脱氢乙酸。成品厚度应小于15mm，内容物距袋口3 ~ 4cm。

7.密封并灭菌。包装袋真空密封，然后在灭菌锅中灭菌，通常在121下灭菌15分钟。

8.绝缘和检查。将成品在37保存7天，检查，去除浑浊汤汁和包胀，包装成品。

一般市场都有各种各样的红薯叶出售，很受以前以红薯叶为主食的老年人和年轻一代爱美人士的欢迎。过去，农民在收获红薯后，将红薯叶连同茎一起扔进地里，或用作牲畜的饲料，这是一大遗憾。但是现在日本市场上有罐装的腌制红薯叶出售。韩国人已经把它做成酱菜的一种了，我们也可以加盐做成酱菜和配菜，边吃边吃。