00-1010干鲍鱼由新鲜鲍鱼晒干而成，是海鲜中的名贵佳肴。其中以日本青森的网鲍品质最好。干鲍鱼中，网鲍第一，其次是窝鲍、极品鲍鱼等。干鲍鱼适合全谷物放在砂锅里慢慢煮，保留其鲜美的味道。

处理方法：

1.鲍鱼用冷水浸泡48小时。

2.取出后放入开水中浸泡一晚，让其自然伸展，恢复原状。

3.将干鲍鱼周围洗净，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。

4.鲍鱼洗净后，加水，放入蒸锅，大火蒸10小时。

5.在砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜和葱等材料；焖12小时(也可以用蒸锅或电蒸锅，但砂锅有保温功能，效果最好)再温一夜。

6.第二天取出，加入原汁和蚝油，小火炖1.5小时，便可品尝到味道极佳的美味鲍鱼。

00-10: 00首先将干鲍鱼洗净放入锅中，并在锅中加入适量开水将鲍鱼煮至变嫩。

然后取出放入冷水盆中去除黑皮和一些杂质，再将鲍鱼放入沸水盆中，加入少量碱性面，继续炖，待鲍鱼全熟有弹性时换水，最后洗去碱性味。

00-1010带壳鲍鱼。那是新鲜的。鲍鱼不需要泡。洗干净就可以煲鸡汤了。

00-1010带壳鲍鱼。那是新鲜的。鲍鱼不需要泡。洗干净就可以煲鸡汤了。

00-10101将鲍鱼干放入无油容器中，加入纯冰水浸泡24小时。

2取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，然后用牙刷或刷子清洁枕头和鲍鱼体，特别是鲍鱼表面的黑膜。注意：不要用力过猛，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

洗净后，根据鲍鱼的软硬度，用开水浸泡几个小时，让其自然伸展，恢复原状。

4将鲍鱼再洗一遍，轻轻刷鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响鲍鱼的口感和品质。

5将洗净的鲍鱼放入锅中用纯净水煮沸，再煮半小时。如果这个时候鲍鱼还是硬的，可以再煮一刻钟。

00-1010配料：8头鲍鱼3-4只；排骨5斤；1只半老母鸡；特淡酱油；特级酱油

秘制鲍鱼干的做法

1.鲍鱼干用纯净水浸泡后放入冰箱冷藏。

2.一天换三次水，第三天清理肠道。

3.第六天，完全湿透了。

4.一只鸡的三分之二的肋骨和鸡腿、鸡翅、鸡脚都是用酱油腌制的。酱油后放油锅里炸至金黄，留下三分之一的排骨和鸡杂骨头汤。

5.在砂锅底部垫上竹席防止粘底，上面铺上一层炸好的排骨和鸡腿，放上泡好的鲍鱼干，再把剩下的排骨铺在上面，把剩下的一半鸡肉放在上面。加入适量的淡、深酱油，将排骨鸡汤倒入锅中，用大火煮。

6、排骨、鸡杂骨头已经煮好，到了浓汤的时候再加入砂锅

7.大火烧开4小时后，改用小火。煮10个小时后，关火。煮出满屋子香喷喷的鲍鱼味& quot

00-1010干鲍鱼质地较硬，烹饪前需要膨发。目前鲍鱼干的膨化方法有碱膨化和水膨化两种。

1.碱性毛发法：

将鲍鱼干洗净，加入开水，盖上盖子，炖至变软，放入冷水盆中捞出，去掉黑皮，去除杂质，放入开水盆中捞出，放入少许碱性面，盖上盖子，放在炉子上继续炖。鲍鱼饱满有弹性时，换刀，再换热水，去除碱味。

2.水发法：

先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时，再用60左右的热水浸泡4小时，然后放入锅中用文火煮。沸腾后，是我

首先，可以使用干净的水。即把鲍鱼片放入锅中，加入适量的水，放入炉中煮10至24小时，然后加热至透。

第二，鸡骨汤也可以。这种方法需要将鲍鱼片在温水中浸泡半天，用刷子刷掉污垢，洗至发白。然后将鲍鱼放入砂锅中，加入两只鸡腿或鸡骨头，加入葱、姜、米酒和水，小火炖4小时左右，即可食用。

水煮鲍鱼时的注意事项：

1.鲍鱼经过浸泡清洗后，一定要用砂锅和沙锅制作，这样可以保持鲍鱼的新鲜度。

2.砂锅和砂锅底部一定要垫上竹箅子，防止鲍鱼煮糊。

3.煨鲍鱼时，一定要用小火，以免汤汁溢出变干。

4.鲍鱼一定要泡、煨、煮足够的时间，才能让鲍鱼膨胀变软。

5.顶汤的制作是鲍鱼干制作的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响着鲍鱼制作的成败。所以做顶汤，一是要把原料的血水清洗干净，二是熬煮时间要够，三是汤汁要过滤。