宇宙很大，世界很小，带你去爱上百科全书!传播生活小窍门，解决每个人生活中的烦恼，快乐每一天。《羊城晚报》记者王敏马思勇摄

夏天，太阳猛烈，当人们迫切需要一些汤菜来解决夏天的炎热时，“夏花”清爽上市。

对于老广州来说，夏天是鲜花盛开的季节，爽滑多汁的新鲜送别花，清新爽口的夜花，以及爽滑芳香的蛋花都是可以进口来降温夏天的。

鸡蛋花焖鸭

送别花：愿夏天的空气清新宜人

对于送别花，广州人并不陌生，“送别花盆汤”是粤菜中极具特色的一种水气汤。由于其丰富的营养价值和药用价值，能清热润肺，清暑解暑，所以常出现在老火汤中。

鲜花猪筋汤

老广人经常用干霸王花煲汤，已经习惯了它干巴巴的形象，制作新鲜的霸王花被人们所忽视。大家都知道，新鲜的送别花也可以入汤入菜。

没有看过送别花的人应该想想这朵花，这样一个霸气的名字，这朵花是多么的英雄。其实，花长得很像昙花，也会选择在“月上柳梢头，人约黄昏”时开放，但不像昙花来去匆匆，没有那么娇嫩。

新鲜的霸王花在润燥生津、养肺调气方面优于干货

如何挑选：

在路上，还在含苞待放，不会开放的花，才是最好的吃的。因为小小的告别花，没有完全发育好，放进菜里就会有绿色的味道；如果它太大，甚至已经开花，它的鲜味就会逐渐减弱，等到完全开花后，只适合晾晒，这就是为什么商贩更喜欢在市场关闭前降价。

因此，在横切之前，一定要先看花，绿意盎然、形状很饱满的花是首选；然后用手捏，用手指轻轻敲开花屋的外层，看是否嫩嫩的。选好漂亮的花后，就可以开始烹饪了。

鲜花蒸鸡

烹饪方法：

要正确烹调鲜花，买回家后可以将花的根部切掉，去除异味和青涩的味道，然后轻轻翻出不适合食用的花心。煮花前，最好再用水焯一遍，这样可以去除鲜花的清香。

夜香花：暗香飘夜浓

说到夜香，这个有点韵味的名字可能会被不太熟悉的北方人与“夜香”混淆，但对于地道的广东人来说，这个名字却与心中最温暖的说教联系在一起。

广州夜香百花将上市，在夏季高峰，清暑，清目。近年来，增城地区已将“夜香花”作为一道特色菜扩展开来，而在当地市场上，它的身影也逐渐增多。

夜花墨斗丸汤

如何挑选：

每年农历四月至八月之间，夜香花会陆续盛开，它娇小，一个花核只有花生大小，含有淡淡的清香。如果进菜，只能选择即将开花但尚未开放的花朵，去掉花萼的微苦，可以煲汤和粥，翻炒也不错。

香煎猪颈肉配鲜淮山百合

烹饪方法：

夜香花作为主食的配角，总能很好地发挥夏日的芬芳，从不带走主食的光芒。

夜香花入菜是最著名的冬瓜杯，其丰富的原料，繁杂的做法堪比“佛跳墙”。然而，普通人煮夜香花，大多用来卷汤或粥与肉片，不仅汤是甜的，而且花入口也有嚼劲。

夜香花是很娇嫩的，所以在烹饪的时候不要做得太过，在关火之前扔几串进去，盖上锅盖焖几分钟，就可以逼出清淡香甜的花了。

夜香花中鱼

香堇：味道芬芳

无论金银花、槐花、木棉的其他风味如何变化，它始终是五花茶中的主要原料，因为它清热解毒、消暑的功效太过强大。

上面有白色和淡黄色的凤仙花

鸡蛋花之所以受欢迎，不仅是因为它的药用价值，还因为它清澈、清香、爽滑的口感。与一般食用花相比，金花纤维细腻，花瓣也比其他花稍厚，吃起来光滑无渣。用鸡蛋煸炒，或者用当时鲜嫩的丝瓜和鱼肚泡在鸡汤里，味道都是最美妙的。

鸡蛋花丝瓜络中的鱼肚

如何挑选：

在白色花瓣的桔梗中，白色带着粉红色是最光滑的，但如果是甜蜜的光滑，那就是粉红色了。但广州的粉鸡蛋花数量并不多，普通人很难吃到。全白的金花看起来粉嫩可爱，但味道却是最劣质的，所以南盘顺地区的人们只会用它来晒花。

烹饪方法：

广州奶最喜欢它和马齿苋、瘦肉一起滚汤，绿白黄相映，香味隽深。还有一种常见的“鸡蛋花炖鸭”，一般要等鸭子炖好后，再把鸡蛋花放入汤中调味。

如果你想省去更多的麻烦，你可以直接去药店抓两只或两只鸡蛋花干，用温水和蜂蜜喝，这是一种方便的消暑方法。

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来源|羊城晚报•羊城派

编辑：|徐伟伦

校对|李宏宇

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