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土豆有很多种烹饪方法，无论是油炸还是炖牛肉都是不错的选择。每年到寒冷的冬天，北方地区的人们都会囤积大量的土豆，但是没有正确的储存方法，就容易使土豆发芽，吃了容易中毒的情况，下面就来看看，土豆发芽后还能继续吃吗？

土豆发芽后会产生有毒物质“茄素”，但这种物质大多积聚在发芽部位，如果土豆只发一点芽，表面没有其他变质，这样的土豆只需要切掉芽眼部分，剩余未发芽部分即可食用，其有毒成分较低。如果食用未达到中毒剂量，则可以安全食用。

注意事项：刚发芽的土豆为了避免中毒，可在食用前将眼珠挖出，然后用清水浸泡，烹调前加少许醋，可较大地降低有毒物质的含量，降低饮食风险。

如何处理发芽的土豆

一旦马铃薯的休眠芽遇到适当的湿度和温度，它们就会发芽。如果发芽较多，可采取以下方法处理土豆，作为盆栽观赏：

1. 把土豆切成两到四片，每片都要有芽，尽量使每个土豆上的芽眼均匀分布；

2. 将植物灰倒入切好的土豆中拌匀，起到消毒保护伤口的作用；

3、准备一个陶瓷盆和适量的营养土，在没有肥料的地方挖一个小坑，把土豆埋起来，然后在20厘米左右放少量农家肥或复合肥，记得要适量，肥料和土豆不要边沿；

4、种植后将土壤覆盖平整，如果太干燥要浇水，将种植好的土豆移入阴凉处，等发芽后再发芽，然后找一个阳光充足的地方去，种植期间不要忘记给它定期浇水。

如果土豆发芽不好，最好不要吃。当然，如果想让土豆保存的时间更长，最好是把土豆存放在地窖里，隔一段时间再打开，做好通风。它们也可以和成熟的苹果放在一起，让土豆保存得更久。

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