无水溴酸钾
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溴酸钾曾经是一种合法的面包改良剂，它起到氧化剂的作用。但后来，由于其潜在的致癌性，它被世界上大多数国家禁止。那么，什么是无水溴酸钾？让我们一起去了解它吧!
什么是无水溴酸钾？
溴酸钾易溶于水，5%溶液pH值在5 ~ 9之间，几乎不溶于醇，不溶于丙酮。无水溴酸钾主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(现已在中国禁用)、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用。口服可引起恶心、呕吐、胃痛、出血、腹泻等。此外，它也对环境有害。
无水溴酸钾是一种无机盐，在发酵、唤醒和烘烤过程中起氧化剂的作用。使用无水溴酸钾后面粉变白，制成的面包膨胀迅速，弹性和韧性更强。它被认为是烘焙工业中最好的面粉改良剂之一。无水溴酸钾具有致癌性，目前在许多国家(如欧洲)被禁止使用，但在美国仍被允许使用。无水溴酸钾在足够的烘烤时间和温度下会被消耗，但如果面粉中添加过多则会保留。
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