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红曲是中国古代的一项重要发明。早在宋代，红曲就已被用于食品和医药中，元代就有记载称红曲具有医疗作用。长期以来，国内外大多数学者的研究充分表明，红曲色素具有极高的安全性，在所有已知的天然色素中具有优异的稳定性，是中国食品法规允许的天然色素之一。你知道食品添加剂红曲红是有毒的吗？

无毒，红曲红不同于化学原料，红曲红色素是以大米为主要原料，利用红曲通过液体深度发酵或固体发酵生产红曲大米，并从粉状中提取天然食用色素。红曲红色素具有助消化、促进血液循环、降脂等生理作用。是一种优良的天然食品添加剂，对人体有保健作用。易溶于水、酒精等有机溶剂，对PH稳定，耐热性强，温度达到120摄氏度时仍相当稳定，几乎不受金属离子和还原剂的影响，着色力强，对蛋白质的染色效果特别好，是一种经得起科学检验的安全颜料。

红曲按其作用可分为三类：一是用于酿造，主要起糖化剂的作用；二是作为着色剂，有固体发酵生产的红曲米和液体发酵生产的红曲米；第三种是具有功能性成分的功能性红曲霉。

红曲色素和红曲米作为食品添加剂。在火腿肠和肉制品的加工中，常使用亚硝酸盐作为着色剂来保持肉制品的色泽和防腐作用。研究证明，单糖色素作为一种天然色素，具有比合成色素更好的热稳定性，对蛋白质着色性好，色调柔和，得到了消费者的认可，并通过毒性试验和诱变试验证明安全无毒。

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