发现你不知道的秘密。一起享受生活。每天和你一起学习新的东西。聚焦百科全书，带你看最精彩的世界!作者：刘承印

思乡，是一条家乡的鲤鱼，我在岸上，鱼在水里，距离很长，很长……

他离开家乡三、四十年，走遍全国，最后在常州定居下来。然而，发音没有改变，国家的味道仍然是一样的。

常州也应该算是江南水乡，河对岸老家的生活习惯几乎相似，但也有差异。刚到常州的时候，我发现这里的人不吃鲤鱼，在市场上也很难看到它的身影。后来，听常州老人说，鲤鱼是发的。这让我很困惑。鱼能生火，肉能化痰，无论食材是什么，都有其利弊。

有一天我去菜市场。菜市场是坝头的露天市场，也就是现在汉江路所在的地方。常州人卖鱼喜欢用几个脚盆放在地上，盆放入水中，鱼保存在水中。那天看见水里有条鲤鱼摇着头摇着尾巴，就把它买了回来。烧过之后，尝一尝，尝起来有点酸，不是我记忆中的美味，不是记忆中的嫩肉。

家乡鲤鱼，身材修长

在家乡，鲤鱼是最好的鱼，它的价值超过了黑鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大大鱼。但鲤鱼不能算家鱼，代代相传的规矩也只能算是野鱼。据说，在唐朝以前，鲤鱼是最广泛养殖的淡水鱼。然而，由于唐朝皇室姓李，鲤鱼的养殖、捕捞和销售都是被禁止的，他们不能加入国内的鱼队。

家乡有一条河，叫龙开河，龙开河上长着一种鲤鱼，鳞红，有肛鳍、尾柄，尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍呈橙黄色。家是沙平原，龙开河的河床是柔软的绿沙，鲤鱼是底鱼，靠近绿沙生长，所以肉质结实，微甜，有淡淡的清香。当时，龙开江里有很多鲤鱼，经常鲤鱼阵，每当看到整个水面冒泡如雷雨，那就是鲤鱼阵，鲤鱼在水中吐鱼星宿。

当地人吃鲤鱼很讲究，1.2斤的鱼最受欢迎，价格也最贵，这叫标准鱼。小鱼软烂不紧，大鱼粗不嫩。标准鲤鱼无论怎么煮都好吃，常用于焖煮，但笔者还是喜欢白汁，与苗一起煮，汤奶浓，鱼白鲜嫩，可谓原汁原味，又有绝鱼的鲜嫩鲜美。

挑鲤鱼要选择雄鱼、雌鱼一腹的籽，称重，而且鱼腹上的肉比较薄，烧出来比较松，影响口感。雄鱼的肚子里有两个白色的东西，那东西一定要留下来，叫鱼白，是雄鱼的窝，吃起来嫩得像豆腐，还很有营养，是鲤鱼的灵魂。

红烧鲤鱼

家乡的人自古就有建造“鱼牢”的人才，一是在河中用泥土围成一个池塘，像一个大水池，留下一个洞，这是渔民的“阵”，把鱼诱入“牢”中，一旦进了牢，就很难找到出口，困在“阵”中去抓；第二种是把树枝插进水里，把鱼引诱到“窝”里，用网把鱼捉住。那年结婚的时候，我把老房子后面的五棵高大的桑树挖了下来，用来做家具。我砍下许多树枝，扔进门前的河里。我建了一个20多平方米的大鱼窝，每十天半月就能吃到美味的野鱼。

当时，有人专门捡起了鱼窝，在腐草河的南边，姓何的人把鱼递给了鱼，把鱼两家各捞了一半。首先用渔网把鱼窝围起来，把树枝拉上岸，然后收网捕鱼。那年春天，鱼窝里有一群鲤鱼，大大小小的有几百条，大的那条有30斤，是一条雌鱼，鱼人把它留给了我家，因为它太大了，卖不出去。所以，在晚上，我做了一个“全鱼盛宴”，并邀请我的邻居和我一起喝酒。

鱼尾满是香蕉扇，用于焖煮，鱼皮厚有弹性的牙齿，鱼脂鲜；鱼头土豆豆腐，汤色奶白鲜稠，肉质白嫩；鱼身一半清蒸，一半用来炒鱼，各有风味；一脸盆里完全拿出鱼籽，鲤鱼籽粗糙，没有鲤鱼籽细腻，只好敲鸡蛋，拌上面粉，烤出一大锅鱼籽饼。这是我一生中吃过的最丰盛的“鲤鱼宴”，至今记忆犹新。

红烧鱼尾

学校毕业后，被分配到哈尔滨教育工程公司工作，北方人也爱吃鲤鱼，叫松花鲤鱼。当时东北很冷，进入八、九月天冷，尿成一团，鱼长在冰冷的河水里，是凉水鱼，肉质结实。东北人做鱼炖，松花江边有个俄罗斯小镇，有一家鱼馆子，专门做鱼炖。当时，我和哈尔滨的一位年轻女子一起去尝试。那是一个大铁锅，用柴火炖着，鱼快熟的时候，我加了白菜、粉丝和大豆腐，在锅周围糊了玉米饼。吃鱼之前先喝一碗鱼汤。一碗落肚，全身暖，寒意渐消。然而，鱼并没有想象的那么好吃，有些柴火。

后来，文祐邀请，到河南洛阳，专门赏牡丹过去。到了洛阳，自然想到了黄河鲤鱼，早听黄河鲤鱼身体饱满，肉质多肉，细腻可口，营养丰富。既然我来了，我就得试试，不然就是浪费时间。走进黄河小浪底景区，到处都能看到“黄河鲤鱼”餐厅，随便找了个家。黄河称鲤鱼为“鲤鱼诱拐者”，吃了它，有些失望。洛阳人做鱼是用干淀粉在鱼身上拍一拍，放入油锅中煎熟，然后倒入稀汤。鱼有点木，却尝不出黄河鲤鱼肉肥嫩的味道。

后来，明星们转身又搬回了南方，离家更近了，也有了更多自然回归家乡的机会。回到家，总是去菜市场寻找回忆的味道，回忆总是美好的。市场上难得见到卖鲤鱼的，偶尔真碰到一次，只有一条尾巴，养在锅里，又毫不犹豫地买了回来，晚上又做了一苗鲤鱼。终于尝到了回忆的滋味，也尝到了悠然的乡愁。思乡，是一条家乡的鲤鱼，我在岸上，鱼在水里，距离很长，很长……

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