蒸肉饼怎么做又软又滑 蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法
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1.猪肉：瘦肉：肥肉=8: 2(共200克)。肉饼猪肉可以选择去皮五花肉或者梅头肉(如果不怕油太多就选猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例是8: 2。肉先切片再剁碎，标准尺寸是猪肉切成0.3x0.3，这样肉饼口感最好。注意，猪肉尽量不要剁碎，否则就像吃肉渣一样。当然，如果肉切的太大，口感会比较粗糙。想要肉饼有弹牙的味道，必须要有敲打的动作。以200克猪肉为例，需要打12-15分钟，直到糊化，这样肉质会比较紧实有弹性，不容易散开。
2、调味：蛋白生粉锁肉汁。一般来说，肉饼蒸的时候会有水出来，所以蒸完之后，盘子上会出现一些水。为了避免水，建议加生粉。生面粉密度高，质地细腻光滑。以200克猪肉为例，加入14克生粉。也建议加燕麦，但是成品口感会比较粗糙。蒸之前加香油，然后搅拌均匀，这样才能让成品肉饼更香更滑。在蒸好的肉饼上撒上葱花，增加绿色和香味。
3、热：变薄后，大火蒸。小肉饼要均匀地铺在盘子上，尽量不要铺得太厚。蒸需要火。水烧开后，小馅饼应该在水和火上蒸。根据肉饼的大小，一般需要蒸12-15分钟。蒸肉饼可以煮到刚刚熟，避免蒸过头，导致肉变得又实又硬。
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