牛肉中的雪花指的是牛肉中的脂肪。雪花牛肉是牛肉的一种叫法，也叫大理石纹牛肉。主要是指肌肉纤维之间沉积有明显的红白相间的大理石状的牛肉，并不是指牛的一部分。

雪花牛肉起源于日本和牛，国内涌现出一批自主品牌的“雪花牛肉”。雪花牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力。雪花牛肉是指肌肉纤维间沉积有明显红白花纹的牛肉，国内外也称之为大理石牛肉。雪花牛肉存在于牛的不同部位，根据其分布密度、形状、肉质进行分类。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸。牛肉随着脂肪含量的增加，胆固醇含量有所下降，其营养价值远高于普通牛肉。

真正的雪花牛肉是牛脖子上面的那块肉。肉吃草的时候脖子经常活动，所以这部分的肉比较紧实细嫩，脂肪含量很低。火锅很好吃，就是那种入口即化的味道。但是这部分的肉甚至比上面说的牛柳还要少，只有一小块，十头牛可能都不到一斤雪花牛肉。

雪花牛肉挑选方法

1、看纤维是否相连

充脂牛肉纤维呈条状相连分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是充脂牛肉。

2、看花纹是否自然

真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，呈点状自然分布，而充脂牛肉的花纹分布不均，颜色深浅不一。

3、正规途径购买和查询检疫证明

肥牛和雪花牛肉在生的时候也可以用以上两种方法鉴别。但烤后的认可度并不太高，尤其是没吃过真正雪花牛肉的人，很难吃到注脂牛肉的瑕疵。

所以一定要去正规检验合格的地方买雪花牛肉，这样被中招的可能性比较小。同时，在高档餐厅吃雪花牛肉时，不妨要求餐厅出示进口检验检疫证明，看是否有CIQ(中国出入境检验检疫标志)标志。