煮鸡蛋为什么会裂开

1、沸水煮鸡蛋

煮鸡蛋之所以会开裂，可能是因为鸡蛋是在锅里煮的，蛋壳突然遇到高温，就容易开裂。而且用开水煮鸡蛋会导致鸡蛋在锅里滚，还会导致鸡蛋撞到锅壁，也会裂。

2、火候太大

另外，煮鸡蛋过程中热量过大也会导致鸡蛋开裂。用火煮鸡蛋，会使鸡蛋内部气室的空气膨胀，蛋壳会破裂。所以在煮鸡蛋的过程中，建议用中火，火力不需要太大，避免鸡蛋破裂。

3、煮制时间过长

煮鸡蛋开裂也可能是因为煮的时间太长。鸡蛋的正确做法是先用冷水放入锅中，然后用文火加热至沸腾，用中火煮5分钟。最后关火，让鸡蛋在锅里炖5分钟，这样煮出来的蛋清会比较嫩，蛋黄凝固后味道也不会太老。

煮蛋怎样煮才不容易裂

可冷水煮鸡蛋

冷水煮鸡蛋是将生鸡蛋和水放入锅中，用火煮，逐渐升温，最后在水烧开后煮3分钟；就这样，生鸡蛋和水慢慢的遇热，从外到内，慢慢的完善。最后，鸡蛋全部煮熟，不容易因突然热胀冷缩而开裂。

缝衣针扎孔解决

用小缝衣针在生鸡蛋的蛋壳上打一些微小的孔，在保证生鸡蛋蛋白不容易露出的情况下，放入开水中煮，因为这样的蛋壳有相当大的气孔，生鸡蛋在短时间内煮开不会开裂，但这种方法不能保证每一个生鸡蛋都不会开裂。

不可以长期煮

生鸡蛋烧开后应尽快捞出，不宜在锅中久煮。持续的高温蒸煮会让蛋壳更加敏感，还会开裂炸。一般用冷水煮鸡蛋需要15分钟，用清水煮鸡蛋需要5分钟。

用低火煮蛋

无论是开水还是冷水煮，水烧开后都要降低燃点。小火最适合煮鸡蛋。小火可以使温度稳定在熔点，不会造成生鸡蛋接触底盘面过高，还可以防止鸡蛋沸腾、炸裂。

煮鸡蛋的时候要选择新鲜的鸡蛋，一定要用冷水煮。煮之前要洗干净，因为蛋壳上有灰尘和细菌。如果直接煮，细菌很容易泡进去。煮鸡蛋的时间要控制好，放入锅内开火后，再算时间。

在煮鸡蛋的过程中，不需要太大的火力，开中火即可。如果开大火，很容易造成蛋壳内部的空气极度膨胀，导致蛋壳破裂。水开后，你可以搅拌鸡蛋。鸡蛋煮熟后，不要急着拿出来。让鸡蛋在锅里坐一会儿，然后拿出来用冷水泡一会儿，这样更好剥皮。

鸡蛋的营养价值比较高，每天吃一个鸡蛋可以为身体补充足够的能量。你可以一天吃一个鸡蛋，也可以吃两个鸡蛋。不建议吃太多鸡蛋，因为鸡蛋吃多了会导致营养过剩，身体无法充分吸收。