鸡蛋煮9到10分钟味道最好，最营养健康。鸡蛋尽量不要用开水煮，否则不仅会导致蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。

正确的做法是将鸡蛋放入有冷水的锅内，慢慢升温，煮沸后再煮3分钟，停火后浸泡5分钟。煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄不老。

不同时间煮的鸡蛋，在体内消化的时间也不一样，煮的时间越长，消化越慢。例如，轻度煮熟的鸡蛋是最容易消化的——一个半小时就可以消化，但如果煮得时间长，可能需要3、4个小时才能消化。

鸡蛋没煮熟的危害

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。经过长时间的加热，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋味甘，性平，入肺、脾、胃经。每天吃鸡蛋可以滋阴润燥，养血生精。鸡蛋的营养价值可以补充人体所需的全部营养，所以鸡蛋也是最常见、最必不可少的滋补产品。多吃鸡蛋可以健脑、益智、预防动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老。鸡蛋中有哪些神奇的营养成分？

1.鸡蛋几乎含有人体必需的全部营养成分，如蛋白质、脂肪、卵黄蛋白、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等，因此被称为“理想的营养银行”。

2.鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁为7毫克/100克.给宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。想要皮肤红润光滑，就不能缺少铁的补充。

3.鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用可以提高后两者的生物利用率。

4.鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

5.鸡蛋中含有丰富的硒，适当吸收硒可以有效防癌。

6.鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。