实验表明，鸡蛋在2 ~ 5的条件下保质期为40天，冬季常温保质期为15天，夏季常温保质期为10天。鸡蛋超过保质期，其新鲜度和营养成分都会受到一定影响。存放时间过长，鸡蛋会因细菌入侵而变质，出现粘壳、发黄等现象。

你可以用以下方法储存鸡蛋：

1.将鸡蛋浸泡在盐水中几个月。

二、鸡蛋洗净，用开水浸泡半分钟，晾干后密封，可保存数月。

第三，在鸡蛋表面涂一层食用油或凡士林，可以防止细菌入侵，延长保存时间。

四、在容器里铺一些锯末、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，鸡蛋头朝下垂直摆放，可以延长保存时间。

五、容器底部放6厘米厚的豆子，排出一层鸡蛋，大头朝上，再铺一层豆子，可保存数月。

6.鸡蛋用2% ~ 5%的明矾水溶液浸泡，可以长期保鲜。

鸡蛋有丰富的营养

鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇等微量营养素，是人体最佳的营养来源之一。美国——这份权威杂志将鸡蛋评为“世界上最有营养的早餐”，因为鸡蛋不仅含有蛋白质、胆固醇等众所周知的营养成分，还含有色氨酸和酪氨酸两种氨基酸，可以帮助人体抗氧化。因此，一个蛋黄的抗氧化功能相当于一个苹果，但其热量仅相当于半个苹果或半杯牛奶。鸡蛋富含优质蛋白质，氨基酸种类与人体完全相同，有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养成分。而且鸡蛋中含有很多苹果和牛奶无法比拟的维生素和矿物质。

吃鸡蛋注意事项

1.鸡蛋不应该和糖一起煮。

糖水荷包蛋被认为是一种营养价值很高的食物。但鸡蛋和糖一起煮，蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的结合体。这种物质不仅难以被人体消化吸收，还会对人体产生不良影响。如果鸡蛋煮熟后加些糖调味，还是可以的。

2.鸡蛋不要和豆浆一起吃。

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋煮在豆浆里，是很多人的饮食习惯。豆浆味道香甜，含有大量的营养成分，单喝很有营养。但有一种非同寻常的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合后，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。

3、鸡蛋不宜与兔肉同食。

鸡蛋的另一个饮食禁忌是不能和兔肉一起吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋兔肉吃成拉肚子。”兔肉味甘、酸、寒，鸡蛋味甘、平、微寒。两者都含有一些生物活性物质，一起吃会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。