马铃薯分类贮藏
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食用马铃薯贮藏：食用马铃薯应避光贮藏，块茎不能光照，否则块茎表皮会变绿，茄碱增多，影响品质。当长时间光照的块茎绿色部分龙葵含量达到25-28 mg/100 g鲜薯时，人畜食用后可能中毒，轻则恶心呕吐，重则流产，甚至危及生命。因此，食用马铃薯除了控制温度和湿度外，还要特别注意避光贮藏。2-4低温贮藏时，淀粉可转化为糖，甜度增加，不影响食用品质。
种薯贮藏：种薯贮藏温度应控制在2-4，否则种薯会发芽。芽会消耗大量营养物质，降低种薯质量。如果冷却条件有限，可以放在架子里保存，在散射光下抑制芽的生长。如果储存的种薯发芽，最多只能掰一次，然后在散射光下储存。
加工土豆的贮藏：无论是用淀粉、全粉还是油炸片或条加工的土豆，都不能在太低的温度下贮藏。在4-5储存时，淀粉在低温下容易转化为糖，对加工品不利。特别是还原糖超过0.4%的块茎、油炸片或油炸条会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期调整贮藏温度，10时大多数品种的发芽期可延长一倍。加工后的品种如需长期保存，仍需低温保存在4左右，以防发芽。如果将待加工的块茎在加工前2-3周置于15-20下，还原糖仍能可逆地转化为淀粉，可减少对加工品质的影响。
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