今天我要说的味道是“鲜”，鲜很少属于五味，却在五味之上！“韭菜黄瓜两头香”和“韭菜秋第一刀黄瓜”的谚语都说明，韭菜黄瓜在春秋两季最新鲜。尤其是秋天的黄瓜，清脆爽口，营养丰富，是吃黄瓜的最佳时间。“好吃但不如饺子”。今天我们就以秋黄瓜为主料，做一个三鲜馅的黄瓜饺子。揭秘饺子皮薄而透明不透水的秘密。黄瓜秋季新鲜，如何调馅是关键。

秋黄瓜脆爽嫩多汁。虽然它的味道很脆，但也含有大量的水分。拌馅的时候，最大的问题之一就是渗水。水馅再新鲜，一旦渗透，味道就没意思了，鲜味也没了。如果用纱布擦干黄瓜丁，会觉得营养和鲜味白白流失，总有很大的遗憾。有什么好的方法可以让饺子做的又薄又有馅又透明不漏水？

做这种饺子，黄瓜必须用刀切，馅不能用橡皮擦。刀切锋利，切好的黄瓜丁渗水少，口感酥脆。炒碎的鸡蛋一定要彻底冷却后才能调馅。你不能把剩下的温度放进黄瓜馅里，热气会变成一锅“汤”。黄瓜丁一定要先拌上植物油，让黄瓜丁表面形成一层油的保护层，隔绝馅料和盐的直接接触，减少渗水。煮饺子的时候水里还有少量的盐，还有饺子皮的一些注意事项，在制作过程中都有讲。

黄瓜三鲜水饺

材料：洋葱15克。

调料：植物油30.15g，葱油10g(可选)，花椒油10g(可选)，香油5g，盐5g，糖5g，味精2g或鸡粉2g(可选)。

饺子皮：面粉500克，温水250克，蛋清1个，盐2克。

制作过程：

1.提前几个小时用温水浸泡木耳。这种自然浸泡过的木耳饱满滋润，味道也很重。如果时间来不及，就用热水泡法。教你一招。热水快速泡木耳时，加入3克白糖，搅拌均匀，也可以快速做出满意的水泡木耳。

2.将4个鸡蛋打匀。将30克植物油倒入锅中。油温七成热，200度左右时，加入打好的蛋液，用筷子快速煎熟。翻炒至鸡蛋表面呈金黄色，借助勺子边缘切成小块，形似桂花，也称桂花蛋。炒鸡蛋必须彻底冷却后才能进行灌装。

3、虾皮50克，洗净，擦干水分，黄瓜洗净。

4、中式面点讲究“碱筋盐骨”，加了碱盐的面粉，劲道十足。想让饺子皮透明半透明不透水，就要在一斤面里加一个蛋清，增加面筋。蛋清是碱性的，不要加碱，还要加2克盐，提高面筋。然后将250g温水、1g蛋清、2g盐倒入盆中，打成均匀细腻的蛋液，倒入500g面粉，形成均匀细腻的面团。用保鲜膜覆盖表面，在室温下静置30分钟。

5.将木耳切成小丁，和虾皮一起放入打碎的桂花蛋中，搅拌均匀。

6.将黄瓜用刀切成丁，略控渗水，将15克葱切成葱花，一起倒入馅锅。加入植物油15g，葱油10g(可选)，花椒油10g(可选)，香油5g，拌匀。如果家里没有现成的葱油和花椒油，可以用等量的植物油代替。然后将打碎的鸡蛋、木耳丁、虾皮一起倒入，加入盐5克、糖5克、味精或鸡粉(可选)2克，拌匀，美味的黄瓜三鲜馅就做好了。

7.再把面团揉好，揉成长条，揉成大小合适的面糊，擀成又薄又大的饺子皮，用合适的馅料包好饺子。

8、臻米升降火锅，自由升降，独立起落，

9.用升降托盘夹夹出升降托盘，倒入托盘中，就可以趁热享用美味的黄瓜三鲜饺子了。