一种水煮去皮鱼的制作方法

大家好。今天，我们要做一条水煮鱼。因为鱼比较清淡，做辣最好。

原材料：

干辣椒、豆瓣酱、葱姜、花椒粉、火锅底料、大蒜、豆芽、芹菜、凤尾鱼提前洗净。

练习：

1、

这是我们买的食人鱼。我们先用水冲洗一下，让冰融化。然后把融化的食人鱼清洗干净，尤其是内脏，不然会影响食人鱼的口感。

2、

我们把洗好的食人鱼换把刀，在鱼身上斜切两道，这样鱼更容易入味。

3、

在水中加入碱性面，用换好的刀再洗一遍凤尾鱼，主要去除凤尾鱼的腥味。碱洗后用清水反复洗几次，再清洗干净控水备用。

4、

锅上火，加入适量水，水微沸时，加入豆芽浸泡。水开后，倒出豆芽控水。

5、

锅内加入适量底油，放入干辣椒炒香，再放入芹菜和黄豆芽一起炒，加入适量盐调底味，炒熟的芹菜放入锅底。

6、

锅中加入适量清水，水开后将食人鱼放入锅中，加入适量料酒，水开后将水倒掉。

7、

锅烧热，加入色拉油滑锅，热锅冷却油滑锅三次。

8、

滑锅后留少许底油，放入鲜辣椒炒香，放入葱、姜、蒜，干辣椒炒香。

9、

然后加入豆瓣酱继续翻炒，将豆瓣酱翻炒成红油，再加入火锅底料翻炒。

10、

将所有食材翻炒，加入适量的水，水开后继续煮一分钟，香味全部挥发，然后取出食材。

11、

然后放入食人鱼，加盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味，再放入东谷酱油调味。

12、

将食人鱼出锅备用。

13、

锅烧热，倒入适量红油和花椒油，放入鲜辣椒和干辣椒，200度烘烤，然后在鱼上翻炒，撒上白芝麻和香菜。