外号：阿甘，红白菜，红白菜，紫白菜。

禁忌人群：皮肤瘙痒、眼睛充血的患者不宜食用；对于胸腹手术来说，胃肠溃疡和出血特别严重，腹泻和肝病不能吃。

适合人群：一般人群都可以吃。

紫甘蓝的基本介绍

紫甘蓝又称红甘蓝、红甘蓝，是十字花科、芸苔属的变种。卷心菜始于欧洲地中海沿岸，一直延伸到北海市，已经种植了几千年。中国最早的叙事是1827年的植物名图考，当时还有人把大白菜叫回来。估计其传入的途径是古丝绸之路，然后从西北传到华北，持续时间大约在19世纪之前。对于紫甘蓝传入中国，时间周期较短，估计不到100年。一般白菜的种植总面积在解放后发展很快，仅次于全国各地的大白菜，而紫甘蓝传入中国，因为炒的时候颜色变成了紫黑色，不雅观。同时，虽然其营养元素高于普通白菜，但在国内不习惯生吃，所以没有发展起来。由于中国改革开放的深入，特别是经济外交的日益频繁，对紫甘蓝的需求也越来越大。因此，紫甘蓝被种植在大都市郊区附近的蔬菜区，作为一种彩色蔬菜和水果。

紫甘蓝的功效与作用

1.抗衰老紫甘蓝还含有花青素。花青素虽然不是人体必需的营养物质，但却是最常见的抗氧化化学物质之一，对预防衰老和相关疾病非常有帮助。紫甘蓝还含有丰富多彩的维生素C，也是最基本的抗氧化化学物质。

2.维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富多彩的硫元素。此类元素的关键作用是驱虫止痒，对各种皮肤瘙痒、皮肤湿疹等疾病有一定疗效。因此，经常吃这种蔬菜和水果对保持皮肤健康非常有益。

3.减肥瘦身含铁，可增加血液中的含氧量，有利于人体对脂质的点燃，对减肥瘦身大有裨益。

4.预防感冒可以缓解关节肿痛，也可以预防感冒引起的咽喉痛。所以风湿病患者最好经常吃这类蔬菜水果，而且为了避免感冒引起的咽喉炎，在春夏两季感冒多发的季节，也要经常吃青菜。

紫甘蓝的营养价值

1.紫甘蓝营养丰富，尤其是丰富的维生素C、维生素E和维生素B族，以及丰富多彩的原花青素和膳食纤维，受到大家的热烈欢迎。

2.200克绿色卷心菜含有的维生素C通常是柑橘的两倍。这种水果和蔬菜还能给身体带来一定量的具有促进作用的抗氧化剂。

3.紫甘蓝含有丰富多彩的叶酸片。

凉拌紫甘蓝的做法步骤：

1、根据自己的用量，从整棵紫甘蓝上取适量叶子洗净备用。准备好食用盐、白糖、醋备用。

2.紫甘蓝叶洗净，切成丝。

3.将紫甘蓝切丝放入放有盐的冷水中，腌制5分钟左右。然后排水。

4.在沥干的紫甘蓝丝中加入少量的盐、适量的白糖和适量的食醋。然后搅拌均匀使其入味，即可食用。

5、香甜可口的凉拌紫甘蓝就OK了！啦啦啦！

小窍门

1、食用盐和醋不能太多，否则会很酸很咸。2.糖的量要根据自己的口味来调整。喜欢甜的朋友可以多放，不喜欢甜的朋友可以稍微调一下，最好是淡淡的甜味。