本文的内容

1.镜盒豆腐的料理在哪里？2.镜盒豆腐的料理在哪里？3.磨砂豆腐的料理在哪里？

镜箱豆腐是哪里的菜系

?1.镜盒豆腐属于江浙菜。它是由无锡迎宾楼名厨刘俊英创制的，以无锡特产& quot小盒子& quot豆腐。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改进了家常菜——油豆腐塞肉，将油豆腐改为小盒豆腐，在肉馅中加入虾。煮出来的豆腐心饱满，造型美观，细腻鲜嫩，故称肉如金，虾如玉，白玉镶金盒。因豆腐块形似女子梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配，老少皆宜。这是一道无锡名菜，雅俗共赏。

2.基本材料：豆腐1小盒(重约500g)，猪肉250g以内；大虾仁12只(留有尾壳)，香菇20g，四季豆5g；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(用量约100克)。

3.将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐(1.5g)搅拌成肉馅。将豆腐对切成4块，每块均匀切成3块长方形(每块长约4.5cm，宽3cm，厚3cm)，共12块。用漏勺把它们沥干。

4.大火烧热锅，舀入大豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺，炸至豆腐外壳柔软、色泽金黄，再用漏勺捞出沥干油。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎)，然后填入肉，再在肉上面横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯。

5.将锅放在旺火上加热，舀入大豆油(25g)，放入葱花炒香，然后放入香菇和四季豆，保持锅底离火，将镜盒中的青豆腐(虾面朝下)整齐放入锅内，然后移至旺火，放入绍酒(25g)、酱油、糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2

6.烧开后盖上锅盖，去掉锅盖用小火煮6分钟左右至肉熟，然后放在大火上，晃动炒锅，收浓汤，用水淀粉勾住鱼，沿炒锅边倒入熟透的猪油，将豆腐翻过来，保持虾肉整齐，再倒入香油，滑入盘中。

00-1010简介

食谱名称3360镜盒豆腐

菜系是：江浙菜。

3360型的其他分类

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一般特征

镜盒豆腐是无锡迎宾楼名厨刘俊英独创的无锡特色菜肴& quot小盒子& quot豆腐。20世纪40年代，迎宾楼餐厅的厨师刘俊英改进了家常菜——油豆腐塞肉，将油豆腐改为小盒豆腐，在肉馅中加入虾。煮出来的豆腐心饱满，造型美观，细腻鲜嫩，故称肉如金，虾如玉，白玉镶金盒。因豆腐块形似女子梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配，老少皆宜。这是一道无锡名菜，雅俗共赏。

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基本材料

豆腐1小盒(重约500g)，猪肉不到250g大虾仁12只(留有尾壳)，香菇20g，四季豆5g；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(用量约100克)。

1.将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐(1.5g)混合成肉馅。将豆腐对切成4块，每块均匀切成3块长方形(每块长约4.5cm，宽3cm，厚3cm)，共12块。用漏勺把它们沥干。

2.大火烧热锅，舀入大豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺，炸至豆腐外壳柔软、色泽金黄，再用漏勺捞出沥干油。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎)，然后填入肉，再在肉上面横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯。

3.将锅放在旺火上加热，舀入大豆油(25g)，放入葱花炒香，然后放入香菇和四季豆，保持锅底离火，将镜盒中的青豆腐(虾面朝下)整齐放入锅内，然后移至旺火，放入绍酒(25g)、酱油、糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2

4.烧开后盖上锅盖，去掉锅盖用小火煮6分钟左右至肉熟，然后放在大火上，晃动炒锅，收浓汤，用水淀粉勾住鱼，沿炒锅边倒入熟透的猪油，将豆腐翻过来，保持虾肉整齐，再倒入香油，滑入盘中。

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技术提示

1.用勺柄挖豆腐时，要注意底部和四周。

2.加厚翻豆腐时，注意保持块形完整，排列整齐；

3.因为油炸的过程，要准备1000克熟大豆油。

食物的味道

这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配，老少皆宜。

配方香客

黄豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。

虾：1。吃虾时禁止同时服用大量维生素。

生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
　　2. 不宜与猪肉同食，损精；
　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

镜箱豆腐是哪里的菜系

镜箱豆腐属于苏菜系，是江苏无锡地区汉族传统名菜

霜糖豆腐是什么地方的菜

镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜??油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜是雅俗共赏的无锡名菜。

菜谱名称: 镜箱豆腐 　　所属菜系: 江浙菜系

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