00-1010如果吃的是正常的苦味蕨菜，是不会中毒的，因为正常情况下，蕨菜分泌的苦味物质让蕨菜本身也是苦的，只要蕨菜是苦的，不变质就不会中毒。蕨菜富含水分、碳水化合物等营养成分，容易变质，保存时间短。如果蕨菜变质后有苦味，食用后可能引起腹痛、腹泻等身体不适。

00-1010蕨菜一般适合做一些酸菜和一些凉菜。蕨菜可以吃吗？这个是可以食用的，因为它本身的味道有点苦，就是我们吃的时候提前焯水，其实可以去掉一些味道，就是凉了可能有点苦，不过没关系。

00-1010蕨菜是一种野菜，含有硫代葡萄糖苷，使其略苦，但一般不是很苦，一般人都能接受。如果蕨菜味苦，考虑以下两个原因。

蕨菜本身的原因

山蕨菜可分为甜蕨菜和苦蕨菜。一般我们经常吃的是甜蕨菜，没有明显的苦味，口感鲜嫩。但苦菜味道苦涩，难以去除，很多人难以接受。

蕨菜变质。

蕨菜的苦味也是它变质造成的。蕨菜富含水分和糖分，保质期不长，容易滋生细菌腐烂，而变质的蕨菜味道很苦。

刹车的可食用嫩叶

2

蕨菜苦的时候可以吃吗？

看情况吧。

如果是由于采摘或购买苦蕨的原因，那么这种蕨还是可以食用的，适量食用不会对人体产生不良影响；如果是蕨菜腐烂变质导致的苦味，那么就不宜继续食用，因为已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起身体不适。

刹车的可食用嫩叶

三

如何去除蕨菜中的苦味？

蕨菜的原味有些粗涩，微苦。为了减少它的苦味，可以把蕨菜的头尾掐掉，放在热水或米汤里焯几分钟，以便更好地去除它的苦味；如果是干蕨，需要泡烫。但这种做法对蕨菜没有明显的改良效果。

刹车的可食用嫩叶

四

如何制作没有苦味的羊齿？

如果蕨菜比较苦，可以和其他食材一起炒，可以有效降低其苦味，但对苦味蕨菜影响不大。

蕨菜炒培根

材料：蕨菜200克，腊肉300克，蒜，红辣椒，葱段，姜片，豆瓣酱，食用油。

练习：

1.将蕨菜的头尾掐掉，洗净，放入沸水中焯5分钟，然后捞出，沥干水分，切成段备用。

2.腊肉浸泡3-4小时，洗净切片备用。

3.红辣椒切片备用。

4.锅里烧热油，放入腊肉，炒到油出来。

5.将葱姜蒜切片放入锅中翻炒入味。

6.倒入蕨菜继续翻炒。

7.翻炒至熟，加入腊肉、豆瓣酱、红椒翻炒均匀。

8.关火做饭。

竹笋炖蕨菜

材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克，虾5克，酱油适量，葱适量，食用油适量，姜丝适量，盐适量。

练习：

1.蕨菜洗净，焯一下，切成段备用。

2.香菇和虾米用开水浸泡，香菇切成小块，香菇和虾米用水浸泡沉淀，然后倒掉杂质备用。

3.姜、葱、笋切丝备用。

4.锅内烧热食用油，放入葱姜丝翻炒，翻炒。

5.放入切好的蕨菜，翻炒至七八成熟，放入香菇、笋丝、虾仁，翻炒均匀。

6、加入酱油、盐调味，然后浸泡。

00-1010老虎的食物比较苦，先焯一下再泡：2-3小时。

00-1010蕨菜分为甜蕨菜和苦蕨菜。苦蕨菜一般个头较大，味苦，因为在生长过程中，分泌出苦甜味，可以防止昆虫的入侵，有一定的保护作用。但是蕨菜放坏了可能是苦的。一般如果焯水后的蕨菜不苦，但焯水后还是苦的，这是正常的。

00-1010不，很苦。蕨菜是一种野菜，含有硫代葡萄糖苷，吃起来会略苦。不过一般苦味不是很重，一般人都能接受。如果蕨菜味苦，可以考虑以下两个原因。蕨菜本身的原因山里有甜蕨菜和苦蕨菜。一般我们经常吃的是甜蕨菜，没有明显的苦味，口感鲜嫩。但苦菜味道苦涩，难以去除，很多人难以接受。