本文的内容

1.怎么煮豆瓣才好吃？2.如何把好吃的四川豆瓣做的好吃又简单视频3？家常豆瓣的川味做法4。自制豆瓣

豆瓣怎么烧才好吃？

豆瓣蒸豆腐

豆腐1块，猪肉馅1大勺，姜末少许，辣椒粉少许，小葱2根，豆瓣酱2大勺，米酒1大勺，细糖1大勺，香油1大勺。

工作方法

一个

将豆腐切成厚片，装盘待用。将碎猪肉、碎姜末胡椒和所需的调味料混合制成调味汁。

2

将酱料倒匀，用保鲜膜盖好，放入烧开的锅中蒸15分钟。

三

蒸熟后撒上葱花。

四

立即上菜。

00-1010材料

白鱼约200g块)、豆腐1盒(切成小块)、葱5根(切成葱花)、姜1大块、蒜8瓣。

工作方法

一个

在鱼的两边均匀的撒上盐和白胡椒粉，最后倒入米酒腌制20分钟左右。

2

锅中加热少许植物油，放入姜片和鱼，中火煎至两面呈金黄色。放在一边。

三

把姜挑出来，往锅里倒点植物油，放入蒜和葱花翻炒(留一半留到最后用)，加入豆瓣酱，用酱油和豆腐轻轻翻炒，然后加入水、盐和枫糖调味，盖上锅盖用中火煮5分钟左右，让豆腐入味。

四

将鱼放入酱汁中煮3分钟左右(1: 30左右翻面)。当鱼煮熟后，你可以很容易地用筷子将鱼分开，然后端上桌。(在做菜的过程中，如果酱料不能完全把鱼腌好，你需要不断的用勺子把酱料倒在鱼上，否则一面不好吃。)

五

最后加入白粉水勾芡，加入葱花和香油，翻炒，浇在鱼上。

六

服务

00-1010配料详情

30公斤红辣椒

2斤发霉的豆瓣

大概3.5斤盐。

青椒(可选)50克

中辣美味

其他流程

耗时数天

高级难度

四川家常豆瓣的做法步骤

一个

买鲜少籽的红辣椒。

2

红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水分后，取一个无水无油的大容器，用无水无油的刀、菜板剁碎辣椒或用干净的食品加工机打碎(不要用力过猛，可以用粗糙的)。

三

加入约3公斤盐，搅拌均匀，放入罐子中。盐要够咸，这样豆瓣就不容易酸了。30斤可以装2-3个罐子。因为用途不同，可以在其中一个罐子里放一些辣椒来提香。我喜欢青椒的味道。

四

将发霉的豆瓣浸泡在啤酒中两到三天(一直观察，保持啤酒刚好淹没豆瓣，如果啤酒不够，及时补上)。泡好后，加入半斤左右的盐，拌匀。可以提前泡豆瓣，也可以先做辣椒，做好了再放豆瓣。

五

将泡好的豆腐脑加啤酒倒入花椒坛子里，拌匀，撒上一层盐，用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，用水封坛沿。

六

经过一段时间的发酵，辣椒失去了鲜辣的味道，变得醇厚，可以使用。发酵的前几个月，记得抽时间搅拌豆瓣，观察发酵情况。如果发现泛白，可以倒适量的高度白酒来消除。

技巧

1.可以在豆瓣缸里放点辣椒，味道更香。我一般喜欢放两个罐子，一个放罐子，一个放罐子。我最喜欢青椒，比较醇厚。

2.可以在豆瓣缸里倒入适量的生植物油或菜油密封，这样空气就不容易进入，豆瓣也不容易变白。

3.坛口需要盖一层保鲜膜，坛边也要包起来，这样就不会把坛边的水顺着吸进坛里，影响豆瓣的质量。

4.经常往坛边加水，保持坛边清洁。

00-1010

豆 瓣 鱼

豆瓣酱是我们一直都有的一种调料。做菜的时候加点豆瓣酱可以增加菜的味道，豆瓣酱的做法也很简单。我来说说家常豆瓣的做法吧。

香喷喷的四川豆瓣怎么做好吃又简单视频

第一步需要将晒得半干的红辣椒剁碎（尽可能的碎），然后在磨好的辣椒中加入适量的盐，白酒和菜籽油。

自制豆瓣的家常做法

自制豆瓣酱的做法  

• 将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。

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• 加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。

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• 冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。

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• 晒出香味后待用

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• 鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

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• 将辣椒切碎

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• 用搅拌机打碎，粗细凭个人爱好，自己掌握。

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• 这是打碎的辣椒

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• 将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中

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• 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。

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• 将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封

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• 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

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• 揢置一段时间便可以烧菜了，豆瓣酱发酵的时间越长越香，我都是放置一年后才食用。

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