00-1010配料：白蒜10kg，白糖5kg，盐300g，白醋50g，开水10kg。将新鲜大蒜去蒂去根，去皮，洗净晾干。

腌制前将空坛清洗干净，将食材加热至沸腾，冷却后加入糖和味精，搅拌均匀放入坛中，将大蒜放入容器中，用塑料布或白布将容器密封，40天左右即可食用。

00-1010斤鲜蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。

该方法如下：

1.首先，去掉新鲜大蒜的发根，留下大约三厘米的茎。之后剥掉大蒜的外皮，里面留下两三层嫩皮。

2.将刚加工好的大蒜放入玻璃瓶中，加入100g盐腌制，腌制两天。

3.过两天，把盐水倒掉，把泡好的蒜拿出来沥干，以后就可以用糖水腌了。

4.这时候就要准备腌蒜的水，加糖1.6斤，醋3斤，盐半斤，凉开水适量。然后，将准备好的水和预定的水加入到同一个容器中。

5.最后将容器密封，放在阴凉通风处腌制。一般糖蒜四周左右就熟了。

00-1010容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等可密封的容器。使用前要清洗干净，确保罐子里没有油，然后用开水烫一下，消毒，倒置，晾干备用。必须确保容器中没有油或生水。

煮糖醋汁：

糖醋酱的熬制可以说是最关键的，因为它决定了糖醋蒜的风味。以10斤嫩蒜为例。现将一些常用方法介绍如下，供朋友们参考。

方法：白糖350g，白醋7kg。将糖和醋倒入锅中，加入适量的水，煮2分钟，放凉备用。

做法：红糖350g，陈醋7kg。煮法同上。

方法：糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。煮法同上。

方法四：糖4斤3两，盐7两，醋1两。煮法同上。这个配方比较甜，醋味比较淡。

方法五：盐1kg，红糖6kg，米醋300g或白醋200g。煮法同上。这个配方比较甜，醋味比较淡。

腌制方法：将加工好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉的地方，一个月后开盖食用。催熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花提味。

00-1010[烹饪配料]

鲜蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、冰糖、八角、花椒。

[烹饪步骤]

1.准备酱油100克，陈醋300克，白糖100克，再准备适量冰糖，八角，花椒。

2.先把我们准备好的鲜蒜拿出来，把鲜蒜的脏外皮去掉，然后把它的根切掉，切完所有的就放在一个大碗里。将大蒜放入锅中，然后加入适量的水，再次将大蒜洗净。洗的时候去掉里面的两层皮，不是全部，是三层皮。

3.所有的大蒜都被剥掉后，让我们用剪刀把大蒜的根部都剪掉。切断后倒掉脏水，然后加入适量的水，加入20g盐，将大蒜浸泡一个小时。把大蒜泡开可以起到杀菌消毒的作用，还可以去除大蒜的辣味，让它吃起来不那么辣。

4.大蒜泡20分钟后，我们取出来放在蒸锅上晾干水分。表面完全没有水之后，就会干。现在，让我们混合一种糖醋酱。以三斤大蒜为例。锅中加入酱油100克，陈醋300克，白糖100克，盐适量。

5.然后，我们再往锅里加入适量的冰糖、八角、花椒，直到盐和冰糖融化。等它们都融化了，我们就关火，然后晾凉待用。在这里，我们必须注意，大蒜必须是干的，我们混合的糖醋汁也应该是干的

6.大蒜晾干后，我们先放入准备好的无水无油的容器中，然后倒入干汁，密封，腌制20天再食用。密封固化期间不要打开，否则容易变质。好吃的糖蒜就是这样腌制的。