本文的内容

1.如何判断干木耳是否变质？2.如何辨别干木耳是否变质？3.如何判断木耳是否已经发霉？4.干木耳会过期吗？

如何判断干木耳是否变质

气味：黑木耳在水中侵入气泡后，水中会有一种特殊的木耳气味，但如果黑木耳气泡变质，有一种类似臭鸡蛋的臭味或其他异味，那么就是变质了。看外观：正常的黑木耳浸泡后呈深褐色或黑色，正面光亮。如果浸泡时间长了，变质了，黑木耳的颜色会变，会暗沉，外观不好。

1.气味：菌类侵入水中的气泡后，水中会有一种特殊的菌类气味。但如果菌泡变质，有类似臭鸡蛋的气味或其他异味，就是变质了。

2.看外观：正常黑木耳浸泡后呈深褐色或黑色，正面光亮。如果浸泡时间长了，变质了，黑木耳的颜色会变，会暗沉，外观不好。

00-1010银耳又名黑木耳、黑木耳，含有多种营养成分和胶质成分。因其外形美观，色泽淡雅，营养滋补价值高，一直被视为餐桌上的美味，是一种绝妙的保健品。银耳按其品质可分为五个等级。感官鉴别方法如下：

一等品：耳朵亮白，仅略黄，有光泽，轻而松，肉质，坚韧有弹性，无耳、足、黑点、杂质等。

二级：耳片白色略呈米色，花一般松散有光泽，肉厚有弹性，小花不超过10%-15%，花梗略带耳足。

三级：穗白色、米色，花完整无杂质，肉略细，花小不超过20%至25%，耳足略，无硬块等。

4级：耳片呈米黄色，颜色淡黄，稍有斑点，花形大小不一，但仍完整，肉质较薄，略硬等。

不合格：耳片发黄或焦黄，不亮，花形不一，硬而不松，花梗脏，甚至有黑点和水渍，烂耳，杂质等。膨胀率低。这种银耳虽然可以食用，但食用前要将硬块、烂耳、杂质等部位清洗干净，用清水彻底洗净去除异味，再浸泡煮熟食用。因为质量差，所以往往味道很硬，不太好喝，而且不是浓汤，味道也比较差。

二、新鲜银耳的气味应无酸、无异味、无异味。存放时间较长的陈年银耳，不仅颜色会逐渐变黄，而且由于蛋白质和脂肪成分的变性，还会有酸气或其他难闻的气味。如果银耳有霉味，说明已经受潮发霉变质。轻度霉变的银耳应干燥并去除发霉部分，仍可食用；严重霉变变质的不宜再吃。银耳的焦味多是由于新鲜银耳在脱水过程中过度干燥造成的。虽然可以食用，但品质和风味较差。

第三，有些人认为银耳颜色越白，品质越好，殊不知往往上当受骗。因为银耳可以用硫磺熏制，去除其黄色，使人显得白皙；不过存放时间略长。10-20天后，会因接触空气而氧化还原成原来的黄色。银耳本身应该是无味的，所以选购时不妨尝一点。如果感觉对舌头有刺激或辛辣的感觉，可以证明这个银耳是用硫磺熏制而成的，是假的。

00-1010 1.捏：无论黑白木耳，优质木耳的含水量都很低。拿在手里感觉很轻，用手捏起来很脆。2.气味：鲜黑木耳无酸、异味等异味。存放时间长了，由于蛋白质和脂肪变性，会有酸气或其他异味。如果有霉味，说明已经受潮变质。

1.捏：无论黑白木耳，优质木耳的含水量都是很l的

3、口感：纯木耳，轻舔无异味。有些摊贩会将木耳浸泡在明矾水、碱水或糖水中，以增加其重量。买的时候可以舔一下黑木耳的背面。如果有涩味、碱性、甜味，或者辛辣的味道，说明添加& quot正在处理& quot。

00-1010将过期。木耳会因虫咬、霉变、腐烂等而受损。过期后。

过期的黑木耳正常的话，吃了也不会有问题。不用太担心，但是如果吃了过期的黑木耳，那么人体很可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒现象。建议在家喝点热水缓解不适，然后赶紧去医院检查身体。

用正确的方法保存黑木耳，一般能保存1-2年。如果是包装好的黑木耳，那么黑木耳的保质期以包装袋上的日期为准。但不要一次买很多木耳，以免木耳因保存不当发霉变质。

怎么辨别干白木耳是不是坏了呢

注意事项：

1.吃了黑木耳不要马上喝茶。喝茶会影响人体对铁的吸收，不仅浪费了黑木耳中丰富的铁，还会引起缺铁性贫血。

2.夏天蜗牛比较多，但是不能和木耳一起吃。一起食用容易引起消化不良等肠胃疾病，甚至导致中毒。

3.黑木耳含有大量的膳食纤维，可以加快肠道蠕动，排出粪便，所以经常便秘的人一定要经常吃黑木耳。

4.黑木耳含有丰富的微量元素，能有效预防心脑血管疾病的发生。所以中老年人吃黑木耳对身体大有好处。

来源：百度百科-干木耳

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