香椿苗可食可药，营养价值比较高。香椿苗除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷和钙。中医认为香椿味苦、性平、无毒，能开胃提神、祛风除湿、止血益气、消火解毒等。所以民间有“常吃香椿芽不生病”的说法。而且现代医学和临床经验也表明，香椿具有保肝、益肺、健脾、补血、舒筋等功效。

每百克香椿苗含蛋白质9.8克(居群最高)，钙143毫克，维生素C C115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.5毫克，核黄素1.5毫克，铁4.5毫克，粗纤维1毫克。香椿苗是绿叶蔬菜，营养价值非常高。它们的口感和香椿芽差不多，但营养成分却远远高于香椿芽。据权威机构对营养成分的测定，它含有人体所需的多种营养成分，其中维生素C的含量非常高，比苹果高20倍。因其营养价值高，属于纯绿色无公害食品。

现代医学研究指出，香椿苗含有黄酮类、萜类、蒽醌类、皂苷类、鞣质类、生物碱类等重要药用成分。其中黄酮类化合物具有轻度炎症、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管、增强血管张力的药用功效；其中所含的萜类化合物不仅具有抗菌、抗炎、解热、祛痰作用，还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的作用。因此，香椿芽是一种优良的药食两用保健蔬菜品种。

香椿苗制作技巧

香椿的吃法有很多，炒、拌、蒸、炒。典型的菜肴有湖南的香椿苗炒鸡蛋，北方的香椿豆腐，四川的香椿芽炒鸡丝。至于陕西的“油煎香椿鱼”，是传统名菜。

简介：香椿苗是香椿种子的幼苗，类似于“豆芽，是大豆种子的幼苗。”由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，夏、秋、冬三季人们很难吃到新鲜的香椿，于是人们把香椿树放在温暖湿润的环境中，使其自然发芽，从而成为香椿苗。香椿苗和香椿芽相比，香味更浓，口感更好，重要的是一年四季都可以享用。