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在贮藏过程中，如果食用油长期受到空气、光线、温度、水分、杂质、重金属离子和微生物的影响，就会发生脂质过氧化，发生脂质酸败。油的酸败会影响人们的健康，为了延缓油的加工、储存和使用过程中油的酸败，许多食品研究者从多方面进行研究，其中最重要的方法之一就是在食用油中添加抗氧化剂，下面就来看看如何使用油中的抗氧化剂？

1. 要完全混合均匀：由于抗氧化剂在食物中的含量非常少，为了使其充分发挥作用，必须非常均匀地分散在食物中。可先将抗氧化剂与少量物料混合均匀，然后在连续搅拌下多次加入物料，直至完全混合均匀。

2. 与增效剂配合使用：为防止油脂类食品中的油脂氧化、酸败，在使用酚类抗氧化剂的同时，可同时使用柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等酸性物质，可显著提高抗氧化剂的效果。这是因为这些酸性物质对金属离子有螯合作用，使能促进氧化的微量金属离子钝化，从而减少氧化。认为该增效剂可与抗氧化基团相互作用，使抗氧化剂再生。

3.使用时机要掌握：抗氧化剂只能阻碍或延缓食物的氧化，所以一般应在食物保持新鲜、未氧化前使用；如果食品经过氧化变质后再使用，就无法改变变质的后果。因此，在食品氧化前一定要注意使用。这对油脂类产品尤其重要。因为油的氧化酸败是一个自发的链式反应。在链式反应诱导期前加入抗氧化剂，可以阻断过氧化物的生成，切断反应链，从而达到防氧化的目的。如果添加抗氧化剂太晚，即使添加更大量的抗氧化剂，也不仅无法阻断氧化链反应，而且往往会发生相反的效果。这是因为抗氧化剂本身是容易氧化的还原性物质，而氧化的抗氧化剂可能会促进脂肪的氧化。

以上就是为大家介绍如何使用脂肪中的抗氧化剂含量，本网络的食品安全知识库中有很多关于食品添加剂的内容，有兴趣的朋友可以继续关注，才能让家人吃到更放心的食物。

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