糯米酒发酸的原因
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糯米酒又称米酒、甜酒、水酒、糯米酒，主要原料为糯米，酿造工艺简单，口感甘甜醇厚，乙醇含量极低，因此深受人们的喜爱。在一些菜肴的制作中，糯米酒经常被用作重要的调味料。
糯米酒的制作过程或储存不良都会引起酸味。糯米酒发酸最常见的原因是温度，温度过高使发酵过程中还没有产生酒精的杂菌开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸性物质，当酒精达到十度以上能抑制杂菌的时候酸味就明显了，这时就为时已晚了。因此，避免这个问题的关键是晾干，蒸完的米饭要摊开晾干，用手摸一下表面就可以凉了，温度最好不要超过35度。如果在夏天酿造米酒，温度应控制在30摄氏度左右；如果冬季室内温度低于20摄氏度，将米酒放在火旁，用毯子发酵。
其他引起酸的原因
1. 如果发酵时间不够，米酒口感偏淡偏酸，可以再发酵一会儿。
2. 制作米酒要特别注意，不能让米饭沾上油腻，否则会使米酒变酸，无法下咽。
3.米酒可在冰箱中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒会变得越来越甜。如果存放时间过长，会变酸，所以不宜过多。对于酸味可以用水煮开，加入少许苏打粉，可以去除酸味。
今天就为大家简单介绍一下糯米酒酸的原因，对于如何辨别腐败食品等食品污染的知识，也请大家了解更多关于食品安全的知识，希望对大家有所帮助。
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