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每种有机蔬菜都有自己不同的吃法，只要我们吃对了健康的吃法，那有机蔬菜就有更高的营养价值吗？当然，有机蔬菜的营养品质主要是指蔬菜中所含的营养素，包括各种维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物和脂肪，以及一些具有抗氧化性能的次生代谢产物，如植物中广泛存在的天然有机化合物黄酮类化合物的含量会增加一倍。它具有降血压、降血脂、预防血栓形成、预防心脑血管疾病、增强免疫力、降低血管脆弱性、改善心脑血管血液循环的作用，那么有机蔬菜可以生吃吗？

其实有些有机蔬菜是可以生吃的，比如生菜、香菜、黄瓜、西红柿等，但是有些有机蔬菜是绝对不能生吃的，下面具体了解一下有哪些种类吧。

1. 豆类和蔬菜

一种叫做血凝素的有毒蛋白质存在于豆类、豆类、扁豆和其他豆类的颗粒中，以及土豆的块茎中，这种蛋白质会导致血液中的红细胞凝集。

2. 土豆蔬菜

马铃薯类蔬菜不适合生吃的原因是它们含有有毒的糖苷。木薯根中含有氰苷，如不浸泡煮熟，食用后会发生氰氢酸中毒现象。

3.Nitrate-rich蔬菜

菠菜和芥末等蔬菜富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐。

4. 含有更多草酸的蔬菜

菠菜、竹笋、水茎等蔬菜中含有较多的草酸，即使要冷藏，也必须先用沸水焯掉蔬菜中所含的大部分草酸。

5. 黄花菜

新鲜的黄花菜中有一种秋水仙碱成分，秋水仙碱是无毒的，但被胃肠道吸收后会氧化形成一种毒性很强的二秋水仙碱，这种物质会刺激胃，导致喉咙干燥、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。

6. 野生蔬菜

像马齿苋这样的野菜需要彻底焯水，以去除灰尘和昆虫，防止过敏。另外，生菜、荸荠等生食前也最好去皮、洗净，用沸水焯一下再吃，这样比较卫生，也不会影响口感和营养成分。

7. 淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，一定要煮熟，否则其中的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。

8. 真菌

新鲜木耳含有叶林光敏物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重时皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

9. 生长稳定的绿叶蔬菜

在滑坡中生长的绿叶蔬菜是在人工栽培条件下种植的，通常要倒人畜粪便和喷洒农药，造成了一定的污染，而且不能用清水冲洗，所以必须在沸水中加热。

10. 马蹄

经常生吃荸荠，它会进入人体并附着在肠黏膜上，可引起肠道溃疡、腹泻或面部水肿。

有机食品安全知识：有机蔬菜是有机农业的一部分，必须经过国家专业机构的认证。有机蔬菜以有机农业的原理为基础，吸收了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物本身的特点，强调以地、以时、以物为本的耕作原则，在整个生产过程中禁止使用合成肥料、农药、激素和转基因产品。利用天然材料和环境友好的耕作方式，恢复园艺生产系统中物质和能量的自然循环和平衡，通过作物品种的选择，作物轮作，间作，休闲用地水资源管理和栽培方法的配套应用，创造全人类共享的生态环境。

以上就是为大家介绍的有机蔬菜可以生吃的内容，以后一定要看到不能生吃的蔬菜，并提醒大家了解一些食品安全提示，为自己的食品安全做好准备。

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