清蒸石斑鱼的做法
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1. 材料：活石斑鱼1条(约700g)、葱丝20g、姜片20g、精盐5g、香油0.5g、酱油皇汁60g、花生油50g。
2、将石斑鱼放在砧板上，拍一下，放入70的热水中微烫，捞出，待水过冷后，将鱼鳞打匀。在肛门处做刀，割断鳃根，将竹筷子从口至鳃处插入胃内，取出鳃和内脏，将鱼洗净，用盐擦身。
3、用长盘子，两根筷子交叉在一起，把鱼放在上面，撒上姜末，用10克花生油放在鱼身上，放入蒸锅中。将剩下的油和酱油放入碗中，放入蒸锅中。用大火蒸8分钟，直到煮熟。捞出，撒上葱花，淋上油和酱油即可。
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