炸大虾时用面粉还是淀粉
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用淀粉和面粉的混合物炸虾。用面粉炸虾会使肉太软，吃起来不脆。用淀粉炸虾会使肉变硬，味道不好。用面粉和淀粉炸虾可以外脆里嫩。以下是挑选鲜虾时需要注意的事项：
1. 虾的颜色。新鲜的虾皮有光泽，不新鲜的虾皮是黑色的
3.闻闻虾。不新鲜的虾有臭味，新鲜的虾没有臭味，只是正常的味道。
4. 鲜虾头尾相连，呈弧形。活虾绝对是鲜虾。
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