京酱肉丝怎么炒才嫩 经典的京酱肉丝香嫩的做法
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1.准备材料：猪里脊肉120g、蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、盐少许、甜面酱1大勺、生抽1大勺、老抽2大勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮2片、姜少许、香葱1根。
2.猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，拌匀，腌制15分钟。
3.准备半碗水，葱姜切丝，泡水备用。
4.然后，将两片豆皮和切成片的胡萝卜放入放有冷水的锅中。大火烧开后，一分钟就可以拿出来了。
5.将豆皮平铺在案板上，放入适量的香菜和胡萝卜条。
6、然后从上到下卷起来，卷起来用刀斜着切成段。
7.切好后，把切口向上，在盘子上摆成一圈。
8.锅中倒入适量的油。油温热后，将腌制好的猪里脊肉放入锅中，翻炒，用铲子摊开。
9.待猪里脊肉变色后，加入甜面酱1勺、生抽1勺、老抽1勺，快速翻炒至颜色均匀。
10.然后把刚泡过葱姜丝的水倒入锅中，大火翻炒，炒至汤汁粘稠，关火。
11.将北京酱炒肉丝倒入盘子中间。
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