根据【上海白领应增加主食摄入量】2011年公布的《中国白领膳食健康白皮书》，近40%的白领每日主食摄入量不足。尤其是上海，近年来，人们的主食摄入量呈明显下降趋势。根据《中国居民膳食指南》的建议，从事低强度体力劳动的成年人每天应摄入250-400克粮食，也就是每天应摄入550-880克大米。约39%的上海白领每天主食摄入量低于250克。

人体所需的能量由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。主食是碳水化合物的主要来源，而蛋白质和脂肪主要来自肉类、蛋类和大豆。少吃或不吃主食，必然导致富含脂肪和蛋白质的食物增多，从而导致更多的肥胖。此外，脂肪或蛋白质在体内代谢，容易产生酸性代谢废物，不仅会加重肝肾代谢负担，还会使血液长期呈酸性，引发慢性疾病。调查显示，上海约40%的成年人存在超重和肥胖问题，糖尿病患病率处于快速增长期。

主食摄入量低的主要原因有：第一，吃主食会胖的观念深入人心。为了减肥，很多白领选择不吃主食。减少主食的摄入，就意味着增加其他食物的摄入，可能会导致糖、动物蛋白、动物脂肪更多，从而导致脂肪堆积。二是水产品丰富，油脂摄入超标。上海盛产水产品，已经成为上海人餐桌上的主要食材。另外，这道菜的烹饪以稠油红汤为主，让人吃油多。第三，上海年轻人的饮食习惯受西方影响很大。牛排、汉堡、薯条等高油高脂食物是很多年轻人的必备食物。这些因素共同导致上海吃人肉多，主食少。

建议上海市居民适当改善饮食结构，主食可以“杂”。除了米饭和馒头，他们还可以多吃些杂粮。肉要一起吃，每天吃50到100克肉就够了。禽蛋的摄入量不能超过50克，即每天1~2个鸡蛋。最后，一定要吃足够的蔬菜。一个人每天应该吃大约500克蔬菜。另外，在家做饭可以控制油盐的摄入。

陈上海华东医院首席营养师。

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