让肉丸子Q弹里面添加了什么
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市面上的q弹肉丸大多添加了一种叫做‘肉胶’(谷氨酰胺转胺酶TG)的添加剂。这种添加剂本质上是蛋白质，可以在蛋白质分子内部和蛋白质分子之间形成海绵状的‘网络交联’结构。
肉丸Q弹加了什么？
文章插图
肉丸和鱼丸是用碎肉做成的。因为破坏了原有的肌肉纤维结构，烹饪过程中水分容易流失，口感粗糙无弹性。
如果在肉末中加入肉胶，肌球蛋白会再次交联形成海绵状结构，牢牢锁住水分。这样的肉丸水分多，解冻加工过程中不易流失，口感嫩滑有弹性。在【让肉丸子Q弹里面添加了什么】,除了肉丸，肉胶也用于许多食物中。比如加在饺子皮里让它更有韧性，煮的时候不破皮不混汤，更滑更亮。添加到馒头、包子中，使其更白、更软、更美味。
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