小米最早是从狗尾草中培育出来的。在生物学上，小米属于被子植物，单子叶植物，禾本科，狗尾草属，小米种，和我们在公园看到的一样。古代的人们最初种植谷子作为饲料。它的茎和叶很硬，可以用作牛的饲料。后来发现了它的食用价值，就培育成了现在的小米。

小米营养价值高，含蛋白质9、脂肪、维生素等。除了食用，还可以用来酿酒和做麦芽糖。小米的蛋白质含量比大米高。脂肪和碳水化合物的含量不低于大米和小麦。它还含有胡萝卜素，这是普通谷物所没有的，维生素B1的含量在所有谷物中位居第一。

中国北方很多女性生完孩子后，都有添加小米和红糖调理身体的传统。小米粥营养价值丰富，有“代人参汤”的美誉，小米中的维生素B1可达大米的数倍；小米中无机盐的含量也高于大米。还富含脂肪，是大米的7.8倍，主要是不饱和脂肪酸。小米除了富含铁以外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。小米的蛋白质质量往往优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。

小米的做法

小米南瓜糕

小米的膳食纤维含量在粗粮中较低，口感细腻，易于消化。南瓜中含有的果胶可以保护胃肠黏膜免受粗糙食物的刺激，有利于养胃；其丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，帮助食物消化，有很好的通便排毒作用。用小米做蛋糕可以增加护胃的功效。

食材清单

材料：小米100克，老南瓜150克。

辅料：糖30g，酵母3g，面粉180g，木薯粉30g，泡打粉2g。

制作步骤

1、小米100克，先清洗干净，秋季多吃小米，具有清热解渴的功效，可缓解脾胃虚弱、消化不良等问题；

2.洗净后倒入锅中，加入半碗水，盖上锅盖，煮10分钟。煮好后，沥干水分备用。小米水不要倒掉，留着备用。

3、老南瓜150克，切成小块，秋季是吃南瓜的季节，多吃可以排毒养颜，健脾和胃；

4.放在碗里，放在锅里蒸。放在火上烤15分钟。用筷子扎一下，看看熟了没有。取出后倒入碗中。

5.趁热加入30克糖，拌匀，然后倒入小米，拌匀。

6.现在把小米和南瓜全部倒入料理机，加一点小米水。我加入60克料理机调成细腻的糊状，将面糊倒入碗中；

7.加入3克酵母，搅拌至酵母融化，加入180克面粉、30克木薯粉、2克泡打粉，继续搅拌均匀，无面粉颗粒后加入30克小米水，继续搅拌均匀。这时候面糊会稍微变稠，用保鲜膜盖起来，使体积增加一倍；

8.面糊醒后搅拌排气，再搅拌几分钟，将面糊里的大气泡排干。如果是湿的，味道会更甜；

9.倒入模具中，在表面撒上一些蔓越莓。

10.放入烤盘，最后放入提前预热好的烤箱。上下火180度30分钟。烤的时候小米南瓜饼会慢慢膨胀起来，表面会微微开裂。到时候就可以烤了。

海参蔬菜小米粥

用料

一把小米和糯米；一个蘑菇；胡萝卜半根；一把绿色蔬菜；一只海参；一大碗鸡汤；生姜少许；一点盐。

做法

小米、糯米洗净，倒入电饭煲，加入生姜鸡汤，煮30分钟。

香菇、胡萝卜、海参切丁，加入粥中煮30分钟。加入切好的青菜煮十分钟，加入少许盐煮五分钟，点一点香喷喷的海参粥。