干蘑菇三年后就不能吃了。首先，干香菇放三年，太久了。正常的干香菇保质期在一年左右。三年时间，它的营养就会流失，吃了之后对身体没有营养。其次，干蘑菇的存放稍有不慎，就可能导致细菌在内部滋生。蘑菇已经发霉变质，吃了会中毒，轻则呕吐腹泻，重则休克。所以为了安全起见，不要吃放了很久的干蘑菇。蘑菇等菌类食材要每天新鲜食用，不宜长时间放置。干蘑菇可以在短时间内保存。在保证没有水分后，蘑菇一定要用真空密封袋保存，放在低温通风处，或者放在冰箱里低温保存，避免细菌滋生。

干蘑菇的营养价值

1.维生素B族：蘑菇类食物富含维生素B族，尤其是维生素b1、b2、烟酸和叶酸，能促进新陈代谢，消除疲劳，有效保证运动质量。维生素b2可以分解脂质，维持皮肤黏膜的失重，使新陈代谢顺利进行。不吃鸡蛋和牛奶的素食者可以从蘑菇中获得更多的维生素b2。叶酸对孕妇和老年人尤为重要，有助于降低患心血管疾病和癌症的风险。

2.-葡聚糖：激活免疫细胞，提高免疫力。同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感。

三、矿物质：较多的是钾、磷、钙、镁，以及硒、锌等微量矿物质。

制作干蘑菇的方法之烤箱法

1.将蘑菇洗净晾干。用刷子或干厨房纸巾清洗蘑菇，不要用水，因为湿蘑菇在烘烤或储存过程中可能会吸引一些其他真菌在上面生长，这些真菌往往是有害细菌，吃了会生病。

如果有刷不掉的斑点，可以用湿抹布擦拭，但记得事后用干抹布或厨房纸巾吸干水分。

2.切蘑菇。蘑菇越大，干燥的时间就越长。所以为了缩短干燥过程，把蘑菇切成3mm左右厚的片，既能保持风味，又容易装盘，干燥时间比整个蘑菇短很多。

3.把蘑菇放在烤盘上。确保蘑菇平放，不要相互重叠，否则干了就开不了。就铺一层。烤盘不需要刷油。因为蘑菇会吸油，会改变原有的味道，变得更难干。

4.把烤箱预热到65摄氏度。烤箱预热后，可以放入铺有蘑菇片的烤盘，烤一个小时左右。

5.把蘑菇拿出来。一个小时后，取出蘑菇，然后翻面，用干抹布或厨房纸巾吸干所有从中蒸发的水蒸气。

6.把蘑菇放回烤箱，烤大约1小时，直到它们都干了。到时候拿出来看看是不是完全干了。如果没有完全干透，把里面的水汽擦掉，翻过来再烤。

7.然后反复重复上述过程，直到蘑菇完全干透。干蘑菇要脆硬，像饼干一样。

8.让蘑菇冷却。在烤盘上冷却蘑菇。不要趁热把它们放在容器里，因为这样会让它们更容易吸潮，你之前的努力就白费了。

9.将干蘑菇储存在密封的容器中。一旦彻底冷却，你可以把蘑菇放在一个密封的容器里，然后储存在阴凉避光的地方。用的时候可以拿出来用水做成好吃的菜。