如何判断杏鲍菇新鲜（如何判断杏鲍菇新鲜还是老的）
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1.看杏鲍菇的菌盖。蘑菇帽呈圆盘状，表面要丝滑、光滑、干燥。看看蘑菇帽有没有裂开。如果菇盖开裂，说明采摘较晚，孢子已经开放，如果开裂，说明不新鲜，营养大打折扣。一般菌盖直径在3厘米左右，所以杏鲍菇口感最好。
2.看杏鲍菇的褶。新鲜好的杏鲍菇，褶皱要排列密集，颜色要乳白色，边缘和侧面要平整，有小褶皱。
3.看杏鲍菇的梗。首先，看看菌柄表面的纤维。如果太厚，说明它太老了。如果太嫩，说明缺乏嚼劲。成熟的程度刚刚好。一般菌柄10 cm左右，太大太小都不好。最后看梗的颜色，颜色乳白色光滑，肉质饱满。
4.闻一闻。好的杏鲍菇没有异味，有淡淡的独特的杏仁香味。杏鲍菇因其独特的杏仁香味而得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻一闻味道，不要和普通的平菇混淆。
5.比较长度。杏鲍菇的选择取决于它的长度。一般公认12-15CM的杏鲍菇最好。这种长度的杏鲍菇往往外观都很好。如果超过15CM，往往是杂草丛生，里面会空心，口感也没那么好，但是营养成分完全一样。
6.触摸它的感觉。一个好的杏鲍菇，外观应该是乳白色的，光滑的，但不要太脆，水分充足，这样杏鲍菇咬起来才会鲜嫩、肉质、酥脆。
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