九斗碗，又名坝宴、流水席、九碗、九碗等。是四川的传统名菜之一，以蒸菜为主，最初因九菜蒸菜而得名。分别是：软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸肉、清蒸甲鱼、清蒸泥鸡、清蒸泥鸭、清蒸肘子、沙肉和咸水煮白。同时，在四川话中，“斗”是大容器的意思，用九个碗来称呼这一场景，也是在赞美其菜肴的丰盛。

特色

在成都平原的农村，凡是结婚、生子、盖房等的家庭。一定要办酒席，邀请亲朋好友聚在一起大吃一顿，俗称吃九碗。这个词的由来是因为民国时期成都流行大碗喝酒。之所以叫“九碗”，是因为一般每个座位都有九碗菜。除此之外，还有一个原因，就是民间把“九”视为吉祥数字，有“九中长命”、“九子考中”、“永远(九)”等说法。这样的酒席，“九碗”是最低标准。当然也有穷人家七碗或者富人家十一碗的。现在眉山地区大概有20家左右的“九碗”。

场面

每当春节有婚丧嫁娶的时候，在川西农村经常可以看到这样的场景：一阵鞭炮声过后，几十人、几百人按照男女的差别和天上的辈分高低，分散在八仙的餐桌前，伸着菜，端着酒杯。不远处，到处挖的土灶上堆着高高的蒸笼和冒着热气的藤蔓，简易的案板上摆满了菜和餐具。腰间系着油腻围裙的厨师迅速挥动锅铲或菜刀，一碗碗蔬菜像流水一样端上桌。主人家一直给客人打电话说人少，菜不好，大家就多多原谅了.这是川西坝子农村吃“九碗”的热闹场面。在四川话中，“斗”意为大容器，用九个碗来称呼这一场景，也有赞美其菜肴丰盛的意思。由于这种宴席的内容是蒸菜和腊肉(都是肉)，行话叫“三蒸九扣”(锅蒸、笼蒸、碗蒸)，所以民间也把专门做“九碗”宴席的农村厨师称为“油锅匠”。

历史

“九碗”可以是七碗，也可以是十一碗，但绝不是八碗、十碗。这是为什么呢？在川西坝子，喂猪的猪槽一般都是石头做的，这是一种民俗。以“食十碗石”为咒，是猪的暗语，不可能以十碗菜待客。而且桌子上的菜也不能放八碗，因为开席的时候一般会有乞丐(乞丐)过来祝贺或者哭诉。他们经常玩荷花，走到哪里看到什么就唱什么。因为主人家信奉“宾客往旺家走”的道理，无论是红喜事还是白喜事，都要热情招待前来捧场的乞丐。只是他们吃的不是其他客人的几个菜，而是一人一碗拌饭。这样，一张两人坐一边的八仙桌，恰好是八碗饭，所以川西人管它叫“乞丐席”。所以，设宴时，八和十这两个数字一定是禁忌。

“九斗碗”是传统的客家美食，因常放在农家坝头，又叫“坝子宴”。大坝宴最能体现成都人的饮食习惯。但是，要想吃出味道和氛围，形式和内容都要非常优雅。形式上，食客越多越好。吃饭就像打一场歼灭战，气势大，兵旺，动作猛。