春节将至，餐饮单位即将迎来“年夜饭”预订高峰，市民消费“年夜饭”的活动增多，餐饮食品安全风险加大。为有效防控食物中毒事件的发生，让消费者过一个平安祥和的节日，鹿城区市场监管局向承办“年夜饭”的消费者和餐饮服务单位发布食品安全消费提示。

　一、对广大消费者的提示

1.选择具有有效食品经营许可证(或餐饮服务许可证)、餐饮食品安全量化等级良好的餐饮服务单位。

2.尽量不要选择客流量急剧增加的餐饮服务单位，因为突然集中增加供餐量可能导致餐饮服务单位超负荷运转，为食品安全埋下隐患。

3.注意检查食物的感官特性是否异常，是否新鲜，是否煮熟，餐具是否干净，不吃违禁食品，不吃“新奇”“野味”食品，少吃或不吃生食水产品、熟食等高风险菜肴，用餐后索要发票等用餐凭证。

4.一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向当地市场监管部门报告，避免因错过最佳调查时机而无法认定食物中毒。

5.使用公筷公勺，适量点餐，避免剩菜剩饭，文明用餐，坚持“CD行动”，争做节俭和倡导文明新风的表率。

　　二、对餐饮服务单位的提示

1.确保持证操作和严格的人员管理。餐饮服务单位应当依法取得营业执照(或者餐饮服务许可证)，并按照许可的范围经营；完善员工健康管理体系。从业人员上岗前应当进行健康检查，取得健康证明后，方可从事餐饮服务活动；餐饮服务单位应当指定专人每天对从业人员进行晨检，防止餐饮服务人员患有碍食品安全的疾病。

2.规范进货渠道，严格台账管理。从合法渠道采购食品原料，认真查验每批食品原料的相关许可照片、产品合格证明、供货清单，检查食品感官质量，不采购、不使用腐败变质、有毒有害、超过保质期、不符合安全要求的食品；严格执行食品及原料进货验收、索证索票、台账登记等制度，确保食品原料可追溯。

3.严格控制生产过程，防止交叉污染。控制加工食品的热量，保证食品中心温度达到70，制作后2小时内食用。制作冷鲜肉、凉菜有专人、有房间、有工具、有消毒冷藏；坚持生与熟、肉与菜、成品与原料分开，按规定对接触熟食的容器、工具、设备进行消毒，并与接触生食的严格区分；配备与供养能力相适应的餐具洗涤和清洗设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。

4.坚持保留食物样本。当有超过100人的晚宴时，你应该保留食物的样品。每种食品留样不少于125g，在冰箱中保存48小时，并做好留样记录。

5.避免超负荷运转。根据实际供应能力，科学合理安排年夜饭供应，严禁超范围、超负荷接待，坚决杜绝群体性食源性疾病发生。

6.制定应急计划。有针对性地制定应急预案，确保应急预案和报告制度的落实，确保突发事件可处理、突发事件必须报告。如果出现疑似食品安全事件，要保留现场，及时上报。