青州疾控发布风险提示!

春节期间食源性疾病风险提示

春节期间，人们的饮食生活与平时相比发生了很大变化，与亲友聚会、外出就餐等活动增多，大量菜肴将集中在采购、加工、储存等环节。稍有不当就会造成食品安全隐患，容易引发食源性疾病。

春节期间我市食源性疾病的发病特点主要为：

与亲朋好友的家庭聚餐增多，容易因加工不当、误用而导致有毒动植物和亚硝酸盐中毒。还应特别注意防止因春节购物多、冰箱内存放食物过多或存放不当而导致食品原料(尤其是半成品)变质。

餐饮服务单位大型聚餐、年夜饭增多，食品加工和消费量大，供应时间集中，容易发生交叉污染、原料污染等导致的细菌性食源性疾病。高危食物有卤肉、凉拌等。重点是预防金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。

集会等大型活动和参观人数的增加，受加工场所条件差、卫生条件差、食品种类多、监督管理难度大等因素影响，容易发生因街头食品(特别是烧烤、冷面)不洁导致的传染性食源性疾病。

农村存在假冒伪劣食品(尤其是假酒)引发中毒性食源性疾病的风险。

二、防范措施

购买食品时，要去规模大、信誉好、食品质量控制严格的商场或超市；注意名称、生产厂家、保质期等。并且不要购买和食用“三无”食品。

制作食物时，生熟分开加工，生熟工具分开使用。尽量不吃生肉、海(水)品等食物；吃剩的食物要及时冷藏，再次食用时要彻底加热。

外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要在无证摊贩就餐。外出就餐时，要注意选择卫生条件好的餐馆、饭店或摊点。羊肉串，鱿鱼串，烤鸡翅等。应该烤透，非专业店的牛排要全熟。

聚餐时，避免暴饮暴食，以免肠胃功能紊乱，身体抵抗力下降，增加患病风险；坚持良好的个人卫生习惯，做饭、吃饭前洗手，接触生鱼、肉、禽后再洗手。

餐饮服务单位不严格按照有关规定购买、储存、使用亚硝酸盐，不将亚硝酸盐放在家中，避免因误用食盐引起中毒。

为防止携带者污染食品，餐饮服务单位应定期对从业人员进行健康检查，对直接接触食品者如局部化脓性感染(如疥疮、化脓性伤口等。)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎等。)和感染性腹泻应暂时停止工作或调换岗位。

如果食用后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并立即向当地监管部门报告。同时，你要保留好所有剩余的食物、呕吐物和相关票据，以供相关部门调查中毒原因和追溯中毒来源。

青州市疾病预防控制中心

2023年1月13日