今天是二月二龙抬头的日子。边肖今天为她的家人准备了馄饨。二月二吃馄饨应该叫“吃桂圆”，意思是眼睛好，能看清未来。还不如给孩子吃。馄饨在汉代以前的书《广雅》中就有记载。到了唐代，就更精致了。当时有五种包法。按花样和馅分，多达24种。到了宋代，这种美味已经成熟，更像今天的馄饨。其中《中馈录》的馄饨记录与现代馄饨相同。

宋代《中馈录》中对馄饨皮是这样描述的：“一斤白面，盐三钱，面如坠绳，更勤于水中寻饼。有点厚，而且多变。挑成小块，擀开，绿豆粉四面薄。它是填充的，它的皮肤很结实。”这说明当时混沌皮的制作已经达到了现在的水平，方法和现在差不多。对皮革的要求也是薄而韧。

现在如果自己在家做馄饨，擀面真的是个技术活，很耗费精力。但是比外面买的馄饨皮好吃多了。但如果掌握了几个关键点，馄饨皮就会薄如蝉翼，富有韧性。

馄饨的家常做法：

配料的准备：

馄饨皮：普通面粉150克，鸡蛋2个，盐1.5克。

馄饨馅：猪前肠150g，肥瘦比为1:5，盐，鸡精，蚝油，酱油，清水，蒜苗，葱，姜。

馄饨汤：虾皮、盐、味精、鲍鱼汁、香菜各适量。

制作方法：

第一步：

将2个鸡蛋打入150克面粉中，加入1.5克盐，加入适量水搅拌成絮状，然后揉成面团。

第二步：

把揉好的面团放在面板上，盖上盖子20分钟。

在醒面的时候准备肉馅~

第三步：

将150克猪前肠切成小块，洋葱和姜叶切成小块，放入料理机中搅拌成肉馅。在肉馅中加入盐、鸡精、蚝油、酱油和适量的水，单向搅拌。最后在上面撒一层剁碎的蒜苗备用。

馅料准备好后，醒面也就完成了~

第四步：

将醒发的面团揉匀，分成几等份面粉备用。在案板上撒一层干面粉，然后取出一片面粉，在案板上擀成煎饼形状。

第五步：

将面团擀成煎饼，切成同样大小的小方块，然后在上面撒上干面粉备用。

第六步：

把馅包在皮里，馄饨就包好了。

调制汤汁：

第七步：

将虾皮、盐、味精、鲍鱼汁放入空碗中备用。

煮馄饨：

第八步：

锅里多加点水，水会沸腾成裹好的馄饨。馄饨浮起后，煮1分钟，然后取出放入准备好的空碗里。加入煮馄饨的汤，撒上一把香菜。

这样一个汤鲜皮薄馅大的馄饨就熟了。汤鲜而不腻，皮滑而紧实。

清朝《调鼎集》年有一种煮馄饨的方法，对这种煮馄饨的方法有最精辟的总结：“馄饨下锅时，先搅一下，汤开了，勤洒凉水。不要盖锅，它会浮起来，表皮会紧致光滑。”

技术总结：

1.做馄饨皮时要加入，盐和鸡蛋。盐可以增加面的筋性，使面皮不易煮破。加鸡蛋可以让面皮爽滑，透明。

2.揉面团时，第一次揉面团不一定要揉得很顺。醒后会更容易顺利揉面。

3.在把面粉分成小粉的时候，尽量小一点。因为我们自己的面板不算太大，更容易卷成小块。也容易卷薄。

3.馄饨皮擀的时候多撒点干面粉，擀的时候不适合粘。如果有绿豆粉，可以用绿豆粉代替干面粉，效果会更好。

4.馅料里加蒜苗最好吃，但是蒜苗不能先搅拌到馅料里，只能先撒在上面，包的时候再加进去。否则蒜苗在盐的作用下口感会变差。

5.煮馄饨的时候尽量少搅拌，只要不粘在一起，浮起来就可以上桌，这样煮出来的馄饨就不容易碎了。