韭菜是多年生蔬菜，抗寒性强，适应性广，可在各种保护地栽培。为了在严冬生产鲜嫩产品，供应市场，提高经济效益，韭菜冬季棚前棚后管理至关重要。

1.冬季棚前韭菜的管理。(1)清理韭菜畦。11月初，几经霜冻，韭菜的营养物质已经进入鳞茎，开始死亡。此时应清理韭菜畦中的茎秆、枯叶、杂草，减少潜伏在韭菜畦中的有害病菌，降低发病率。(2)捡韭菜墩。清畦后，挖出韭菜墩球茎上方的表土，露出球茎，在阳光下和夜间冷冻。这样可以提早打破休眠，让韭菜整齐，同时消灭潜入韭菜墩过冬的害虫。摘韭菜墩的时候注意不要伤到根。(3)韭菜根部灌溉。7-8天后，韭菜畦灌一次农药，防止韭菜蛆为害，根部灌50%锌磷乳油1000倍、40%乐果乳油1000倍或90%敌百虫1000倍，每墩药液100毫升，灌完后立即覆土。(4)受精。灌根3 ~ 4天后，可在行间开沟施肥。一般每667平方米施3000 ~ 4000公斤腐熟优质有机肥或250 ~ 300公斤饼肥。施用后，用韭葱墩平盖土壤，然后浇水。覆土后，韭菜墩再盖上细土。

2.韭菜冬季摘心后的管理。(1)温湿度管理。韭菜扣在棚里后，25天左右就能发芽。出苗后，棚内温度白天控制在20 ~ 25，夜间控制在5 ~ 7。每次韭菜收获后，棚内温度可控制在略高的范围内，可促进尽快恢复生长，但不能超过25。恢复生长后，温度应降至20左右，空气相对湿度一般应控制在不超过83%。(2)适当培育土壤。对韭菜根部的土壤进行两次培育，以改善行间的通风透光，使植株健康生长，提高韭菜的品质。当幼苗长到6 ~ 7厘米高时，要进行第一次培土，土高3 ~ 4厘米；当幼苗长到10-15厘米高时，第二次培土，高度为6-7厘米。这样做2-3次后，韭菜的根变成了土堆，行变成了沟。(3)肥水管理。割头刀之前不要给韭菜浇水。当两刀韭长6厘米，高6厘米时，结合浇水，每667平方米施复合肥25 ~ 35公斤，采收前4 ~ 5天浇水。以后每割一刀都要耙垄，晒干鳞茎，新叶长出后，浇水追肥和培土结合。(4)适时采收。韭菜长到20 ~ 25厘米高时，一般在元旦前后，就可以收割第一茬韭菜了。连续收割两刀韭菜的间隔时间应为25 ~ 30天，收割时茬高应在鳞茎上3 ~ 4厘米。大棚韭菜宜在清晨或早晨采收，韭菜品质特别鲜嫩。